« On a pu tester des choses… Il a fallu s’adapter à ces nouveaux locaux, ce nouvel environnement », raconte Nicolas Carro. A proximité directe du cinéma La Salamandre et du bar Sew, le restaurant se devait d’évoluer en synergie avec son quartier. « Nous avons beaucoup ajusté nos différentes prestations par rapport aux séances de cinéma par exemple », constate le chef étoilé.
Une expérience « enrichissante » pour Nicolas Carro et ses équipes. « Nous avons montré que nous étions capables de nous remettre en question, que même si nous sommes des stars, nous pouvons rester accessibles. » D’autant que le restaurant éphémère a permis au chef de « peaufiner » une formule qu’il compte reproduire pour un projet qu’il développe aux côtés de Franck Jaclin. Dans le cadre du rachat du château de Keromnes, choisi comme nouvelle étape de la « Route des Pingouins », un restaurant bistronomique ouvrira sur le golf du domaine.
Qui pour succéder au leader ?
Alors, quelle est la prochaine étape pour le restaurant Sew ? Nicolas Carro a sa propre idée. « Mon seul désir est de voir cet endroit continuer à vivre », dit-il. D’autant qu’avec l’arrivée prochaine de l’Espace des Sciences, “il y aura du travail et des clients”. Ouvertes aux propositions, les équipes de Sew devront prochainement se pencher sur des offres de rachat. « Que ce soit traditionnel, snack, libanais ou n’importe quelle culture… Tout est acceptable, mais il faut pouvoir maintenir la convivialité et le partage », estime le chef étoilé.
Tout est discutable, nous ne voulons fermer aucune porte. Il pourrait s’agir d’un modèle Carro, mais il pourrait s’agir de tout autre chose.
Une passation de pouvoir que le chef dit vouloir accompagner : « Ce n’est pas parce que je pars que je ne peux pas conseiller. » Aucun projet concret n’a encore été présenté. «Nous attendons un partenaire», déclare Karen Baudet, directrice adjointe de Wart and Sew. « Tout est discutable, nous ne voulons fermer aucune porte. Cela pourrait être un modèle Carro mais cela pourrait être quelque chose de complètement différent », ajoutent Véronique L’Allain, directrice du cinéma La Salamandre, et Camille Thomas, responsable de la communication chez Wart.
Pratique
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