En conserve, leur profil nutritionnel change, insiste ce médecin.
Les fruits et légumes sont une Source importante de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Leurs bienfaits permettent à notre organisme de lutter contre le vieillissement cellulaire, de maintenir un poids corporel stable et de prévenir de nombreuses maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, c’est pourquoi il est recommandé d’en manger au moins 5 par jour. Mais il faut savoir que la façon dont vous les cuisinez influencera leurs nutriments. Certains fruits et légumes sont affectés par leurs conditions de stockage ; il vaudrait même mieux les manger en conserve plutôt que frais.
Dans les conserves que l’on trouve au rayon sec des supermarchés, certains aliments ont une valeur nutritionnelle bonne pour notre santé. C’est notamment le cas de cet aliment d’été, dont les conserves permettent de le consommer toute l’année ; “Si vous mangez des tomates en conserve, vous aurez encore plus d’antioxydants appelés “lycopènes” par rapport aux tomates fraîches”, partage le Dr Karan Raj, chirurgien au NHS (le système de santé public anglais) dans une vidéo publiée sur son compte TikTok. Les lycopènes sont de bons antioxydants qui protègent du vieillissement prématuré ainsi que de la survenue de certains cancers. “Vous disposez également de plus de calcium et de fer que dans les tomates fraîches., complète l’expert avec plus de 5 millions d’abonnés. Ce changement vient du processus de cuisson de la mise en conserve qui ramollit les parois cellulaires végétales, facilitant ainsi l’absorption des nutriments. Rassurez-vous, cela ne veut pas dire que les tomates fraîches sont moins saines, elles ont simplement un profil nutritionnel différent. Les tomates fraîches contiennent également plus de vitamine A que leurs homologues en conserve. En alternant tomates en conserve, tomates fraîches et même tomates surgelées, vous pourrez bénéficier de tous les nutriments que vous apportent les fruits et légumes. L’idéal est de varier également leurs préparations : en sauce, crues, cuites…
Ce n’est pas tout. Selon l’expert, les myrtilles surgelées contiennent plus de vitamines et de polyphénols (micronutriments végétaux) que les myrtilles fraîches car le processus de congélation ralentit la perte de nutriments. “La plupart des fruits surgelés, comme les baies, sont souvent congelés dans les 24 heures suivant leur cueillette et sont souvent plus frais sur le plan nutritionnel que les produits frais qui traînent dans les supermarchés pendant des jours.” Les petits pois surgelés contiennent des niveaux plus élevés de vitamines B et E. Ces dernières sont également plus présentes dans les épinards surgelés, en plus d’un taux de fer plus élevé : « Les épinards surgelés sont souvent blanchis et emballés en cubes avant d’être congelés, ce qui signifie qu’ils peuvent contenir moins d’« antinutriments » comme les oxalates qui ralentissent l’absorption du fer.conclut le médecin.
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