« La tarte aux mirabelles de ma grand-mère est la meilleure que j’ai jamais mangée » – .

Entretien A la tête du restaurant parisien récemment étoilé Datil, la jeune chef parle de sa fascination pour l’avocate Gisèle Halimi et des scènes de repas des films de Kore-eda ainsi que de son amour pour les chansons populaires.

Manon Fleury est l’un des visages d’une nouvelle génération de chefs aussi talentueux qu’engagés, dans un environnement gastronomique encore très masculin. Il faut dire que cette ancienne escrimeuse de haut niveau a décidé d’utiliser sa notoriété pour déconstruire les codes en cuisine et intégrer les enjeux écoféministes. Une démarche qui lui a valu récemment un torrent de propos sexistes suite à la diffusion d’un reportage « Envoyé spécial » sur France 2.

C’est après une série de résidences – Ze Kitchen Galerie, l’Ourcine, l’Astrance ou encore le Blue Hill at Stone Barns à New York – qu’elle décroche son premier poste de chef en 2018, à seulement 26 ans. à Mermoz, dans le 8^e quartier de Paris. Elle est désormais à la tête de son propre restaurant, le Datil, où tout est intelligemment pensé, de l’assiette aux producteurs en passant par la décoration. Le jeune chef, qui vient d’obtenir…