Asturies des miracles (+Photos) – Radio Florida de Cuba

Oviedo, Espagne.- Elle n’est peut-être célèbre que pour les Prix Princesse des Asturies et les personnalités qu’elle réunit chaque année, mais même dans le résumé le plus succinct, cette région d’Espagne mérite qu’on en parle longtemps.

Oviedo, Principauté des Asturies, arrive déjà avec un sceau distinctif : Capitale espagnole de la gastronomie 2024. Alors, avec ces idées, les surprises commencent.

Nous sommes dans le paradis espagnol du cidre ou des fameuses fabadas asturiennes, des cachopos, des célèbres fromages de Cabrales et de plus de 300 autres variétés. Ou encore de la curiosité de deux douceurs probablement uniques au monde : les Moscovitas et les Carbayones.

Dans la Confiterie Rialto, près de la Cathédrale d’Oviedo et établie depuis 1926, ils ont commencé à produire des Moscovitas, de fines pâtisseries aux amandes et au chocolat qui n’ont rien à voir avec la capitale de la Russie.

L’origine du nom n’est pas connue exactement, mais la vérité est qu’ils sont fabriqués un par un, à la main, avec des amandes Marcona et un enrobage en chocolat au lait, qui peut varier du noir au blanc, explique Francisco Gayoso, qui dirige l’entreprise avec sa sœur Angela.

Ils sont les héritiers de la troisième génération dirigée par leur père, Paco Gayoso, jusqu’à sa mort en 2024. Ils n’ont pas de ligne d’exportation, bien qu’ils se soient développés avec des expositions à New York, au Mexique et en République dominicaine, et quelques achats au Chili.

On le consomme avec délectation à Oviedo, où la Confitería Rialto ne cesse jamais d’avoir des clients et possède également une succursale à Madrid. 15 millions de Moscovitas sont produites, suivant la tradition de leur arrière-grand-père.

Non loin de là, se distingue une autre confiserie de longue date, la Confitería Camilo de Blas, fondée en 1914, et dont la production de gâteaux Carbayones a attiré l’attention du cinéaste Woody Allen lors du tournage du film Vicky, Cristina, Barcelona en Espagne.

Paloma est l’arrière-arrière-petite-fille de Camilo de Blas et continue l’entreprise. L’emblème est les Carbayones, élaborés à partir de pâte feuilletée, recouverts d’une crème d’amandes Marcona artisanale, baignés dans une couche de jaune d’œuf et terminés par une couche de sucre qui leur donne un aspect brillant et une saveur croquante.

LES CARBAYONES

À Oviedo, on peut voir une des nombreuses statues de Woody Allen, tombé amoureux des Asturies. Et aussi, d’une certaine manière, son histoire d’amour avec les Carbayones (les gâteaux et les citoyens).

Les habitants d’Oviedo s’appellent Ovetense, mais on les appelle affectueusement Carbayones. Ce nom est dû à un chêne centenaire dont les racines s’enfonçaient dans le sol de la rue Uría.

Avec un tronc de neuf mètres de circonférence, il a dû être abattu en 1879 en raison de son mauvais état. Une plaque commémorative près du théâtre Campoamor rappelle cet événement et met en valeur cette façon d’appeler les Asturiens.

La région n’a pas grand chose à offrir en matière de gastronomie et de cidrerie. Des plats généreux et variés confirment sa réputation de gourmande.

En ce qui concerne les boissons, nous entrons dans un domaine qui contredit la croyance de la plupart des amateurs de cidre du monde, le péché de boire du cidre asturien authentique sans le verser. Tout comme dans le reste de l’Espagne, les gens sortent pour des tapas (apéritifs) et des cañas (verres de bière) ou du vin, comme plan de loisirs le soir et le week-end, les Asturiens sortent pour boire du cidre et des tapas.

Cependant, ce n’est pas le cidre mis en bouteille pendant de longues périodes et avec lequel certains célèbrent Noël et le Nouvel An, bien que l’essence soit la même, la pomme asturienne avec plus de 100 variétés.

Oviedo est une ville charmante et sublime. Vous ne pouvez pas la visiter sans passer par le boulevard de la Sidra, Gascona, où, en plus de la taverne Gascona elle-même, il existe une douzaine d’autres endroits où vous pourrez vous servir la boisson, l’un des plus grands plaisirs.

Se promener dans la ville est déjà étonnant, comme diraient les Espagnols, ou plutôt l’apparition surprenante de dizaines de sculptures.

De Fernando Botero, le célèbre artiste colombien, à une réplique de la célèbre Mafalda de Quino (l’extraordinaire dessinateur argentin), en passant par le théâtre Campoamor où des célébrités comme l’actrice américaine Meryl Streep ou l’homme politique brésilien Luiz Inácio Lula da Silva sont passées pour recevoir les Prix Princesse des Asturies.

À l’hôtel La Reconquista d’Oviedo, il y a mille et une histoires de personnages célèbres qui sont venus en tant que lauréats du prix, appelé Prix Prince des Asturies de 1981 à 2014. Parmi eux, Nelson Mandela, Allen et Quino eux-mêmes, Pedro Almodóvar, Leonardo Padura, Javier Sotomayor, Oscar Niemeyer, Juan Rulfo, Umberto Eco et, en 2024, Joan Manuel Serrat.

CIDRE DE SCAN

Les éclaboussures de cidre font partie de l’ambiance des bars et restaurants d’Oviedo, car au moment de verser la boisson dans le verre, quelques gouttes finissent toujours par terre.

En versant le cidre, une mousse fine et persistante se crée, réveillant les saveurs les plus volatiles en améliorant leurs profils organoleptiques, explique Danka Rodríguez, héritière de ces traditions chez Llagar Herminio, fondée en 1943.

« Nous produisons deux types de cidre, entièrement naturels. L’un est la marque Herminio, qui peut être élaborée avec n’importe quelle variété de pomme pour cette boisson, et l’autre est Zhytos, notre Appellation d’Origine Protégée (AOP), à partir de 76 variétés de pommes à cidre asturiennes », a expliqué le jeune expert.

Danka nous informe que Llagar Herminio produit 500 000 litres de cidre par an, même si la capacité de production est d’un million de litres. « La majeure partie est vendue sur le marché national. Cela fait partie de l’identité asturienne et veut être un patrimoine immatériel de l’humanité », a-t-il ajouté.

Dans le cas du cidre naturel, le gaz qu’il contient provient de la fermentation, il est petit et donc très pur lorsque le processus de coulée est effectué à une certaine hauteur, avec l’idée de frapper le verre du verre.

« Celui-ci vibre un peu et semble réveiller ce gaz et vous pouvez le boire d’un seul coup », a conclu Danka Rodríguez.

La combinaison avec les repas est liée aux espichas, une tradition établie après la fin de la production.

Nous invitons toujours les gens à venir le goûter, et ce rituel s’appelle espichas ; de plus en plus de gens se sont joints à nous et c’est devenu une cérémonie au cours de laquelle les gens mangent et boivent pour accueillir le nouveau cidre. Autant que possible, a-t-il dit.

Extrait de Prensa Latina