Par Éditorial Mortagne-au-Perche
Publié le
11 avril 24 à 20h00
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L’enfant de Belforêt-en-Perche (Orne) a remporté une médaille d’or pour son boudin traditionnel et une autre tout aussi cuivrée pour son boudin sucré créatif qu’il a présenté lors du 61e concours international du meilleur boudin, dimanche 17 mars.
Tuez les cochons
Dès son plus jeune âge, il a appris à tuer des cochons avec ses amis et sa famille, une habitude et une pratique typiques de la campagne, pour sa consommation personnelle.
En choisissant le métier de boucher, il passe son CAP, puis son brevet professionnel.
Il obtient sa première distinction lors de la finale régionale du Meilleur Apprenti de France, où il termine 5ème.
Charles Esnault ne s’en cache pas, il adore la compétition.
Ses diplômes en poche, il travaille à Mortagne « chez M. Merel pendant 6 mois, puis un an et demi chez M. Georget et enfin chez M. Bossard au Mans, vétéran de Mortagne ».
C’est ce dernier qui lui a inculqué « la passion du boudin noir » et lui a partagé ses recettes. Célèbre.
Voir autre chose
En déplacement à Puteaux en toute proche banlieue parisienne, Charles Esnaut a souhaité « voir autre chose et découvrir une autre façon de travailler ».
Il change de vie un temps : gérant de magasin à la boucherie Huet, il avoue avoir « découvert de grandes différences de qualité et de présentation, car ici, il y a plus de ressources, donc plus de choix, de flux et de stocks ».
Mais, après avoir élargi son champ de curiosité et ses compétences, il compte bien rentrer chez lui, dans le Perche.
En attendant, il ne manquerait pour rien au monde le concours des puddings de Mortagne.
C’est la deuxième fois qu’il présente ses réalisations.
Encore un diplôme
Obtenir ses deux médailles le rend heureux : « avoir un diplôme en plus c’est super, et puis je suis content d’honorer tout ce que mon ancien patron au Mans m’a appris, je suis content qu’il soit fier de moi, même si au fond Je ferai tout pour le battre ! »
Entre humour, sérieux et autodérision, Charles Esnault conclut : « Le boudin noir est un emblème et une spécialité du Perche, c’est un produit et un plat incontournable. Mais je n’aime que le mien ! »
Remise des prix lundi 8 avril à 15h00, à la crypte Saint-André-de-Toussaint, rue du Fort, à Mortagne-au-Perche.
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