Celui qui s’invite souvent à l’apéritif conserve une part de mystère. Et cette poudre blanche sur le saucisson y participe. Voici de quoi il s’agit et à quoi il sert.
Pour de nombreux foyers, la saucisse est sans aucun doute le roi des apéritifs. Que ce soit en fines tranches, dans des recettes savoureuses ou comme fidèle compagnon des moments de la convivialitésa présence est souvent appréciée.
Mais que cache cette chose étrange ? poudre blanche qui recouvre son extérieur ? C’est ce que les experts appellent «fleur de saucisse« . Ce dernier n’est autre qu’un champignon, le pénicillium.
Cette dernière est aussi celle qui donne du caractère à notre les fromages des favoris comme le camembert. Et il fait aussi partie de la famille des… antibiotiques !
La poudre blanche du saucisson, un danger pour la santé ?
Dans le cas d saucisses artisanalespenicillium apparaît naturellement, comme un moulependant la période deraffinage, généralement après environ une semaine. En revanche, pour les produits industriels, le pénicillium est introduit en fin de transformation. fabrication.
La formation du célèbre «fleur de saucisse» est un processus qui se déroule grâce à l’action combinée de la viande séchée et de l’air ambiant de la pièce dédiée au séchageCommunément appelé “séchoir« .
Cet environnement spécifique présente un faible niveau d’humidité et une ventilation efficace qui assure une circulation constante de l’air.
Chaque séchoir a son propre caractère, qui se reflète dans le goût et l’apparence uniques de la fleur de saucisse qui s’y forme.
La fleur du saucisson, gage de sa qualité ?
Ce champignon, parfaitement comestiblejoue un rôle essentiel dans maturation, la conservation et le développement du goût du saucisson. A noter que sur les produits agricoles, sa couleur peut varier de gris à vertsans affecter la qualité du produit.
L’expérience de toucher une saucisse peut en dire long sur son qualité. Si vous remarquez cette fine poudre blanche sur vos mains après avoir manipulé le saucisson, c’est un Signe révélateur.
Il est probable qu’il n’ait pas eu suffisamment de temps pour sécher correctementindiquant ainsi qu’il provient probablement d’un production industrielle où le talc est parfois appliqué.
Des artisans, soucieux de qualité et de tradition, peuvent parfois intervenir dans brossage délicatement les saucisses pour enlever toute trace de cela »blancheur” sur les doigts, préservant ainsi leauthenticité et l’intégrité de leur produit.
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Écrivain passionné d’exploration gustative, j’aime partager mes recettes préférées autant que me faire plaisir. Derrière mon stylo ? Contenu 100% testé et approuvé. Quand mon cœur ne le fait pas…
