Le nombre est symbolique. Ce mardi 26 mars 2024, le prix de la tonne de cacao dépassait les 10 000 dollars à la Bourse de New York. Très mauvaise nouvelle pour les professionnels du chocolat : fabricants, artisans, mais évidemment aussi pour les consommateurs.
La tendance n’est pas si soudaine. Le prix mondial des fèves de cacao ne cesse de monter en flèche depuis un an ou plus. La faute réside principalement dans des récoltes insuffisantes, perturbées par les intempéries qui ont sévi en Afrique de l’Ouest. Premiers pays producteurs de cacao et premiers concernés, la Côte d’Ivoire et le Ghana représentent à eux seuls 60 % du marché international.
Une augmentation de quelques centimes seulement pour Pâques
En quelques semaines, le coût du tonnage des haricots est passé de 8 000 $ à 10 000 $. Pour les chocolatiers, la facture a quadruplé en moins d’un an. Cela représente une élévation environ 20 à 30%
des prix sur l’année, mesure Vincent Besnard, artisan chocolatier dont la boutique et l’atelier sont situés dans le quartier universitaire du Mans depuis 2006.
Lors de ma dernière commande, en juin 2023, nous étions encore à 2 600 € la tonne
, soutient le chocolatier du Mans. Cette dernière s’approvisionne auprès de plusieurs grossistes qui lui fournissent différents types de chocolat déjà transformé. Nous le retravaillons ensuite dans notre atelier
précise l’entrepreneur de 39 ans. J’ai plusieurs fournisseurs, notamment en France (Barry Callebaut…) mais aussi en Belgique ou en Suisse, selon les références chocolatées recherchées.
Pourtant, le chocolatier du Mans n’a pas encore subi la dernière…
