« Et toi, mon petit, qu’en penses-tu ? Tu ne devrais pas rester là. : une influenceuse s’adresse à une oie sauvage traversant une pelouse du Parc floral (Paris 12e). Quelques mètres plus loin, un nuage de fumée s’élève de la salle de la Pinède, où s’est tenue pendant trois jours (22, 23 et 24 mars) la troisième édition de la grand-messe des grillades en plein air. , Salon des Barbecues. Cette année, 20 000 visiteurs ont fait le déplacement, contre 15 000 en 2023.
Sous un soleil printanier, ce 22 mars, les industriels attirent les visiteurs. Côtes de bœuf, jupe et ananas flambés sur d’imposants appareils de toutes formes. TNTdu groupe australien AC/DC, résonne dans les enceintes. « On se croirait au Hellfest », déclare Corinne Juillet, amusée, cadre de mode.
Un groupe de curieux, équipés de pelles en bois, se précipite vers un stand. La viande rouge fumante est placée sur une planche. Un homme en chemise de bûcheron mord quelques morceaux de courgettes, de carottes et de poivrons. « Je me mets en mode végétarien », dit-il joyeusement, avant de bifurquer sa fourchette vers un morceau de faux-filet saignant, recouvert d’une sauce chimichurri épicée.
Quelques légumes pour déculpabiliser ? Le barbecue au charbon de bois, le plus populaire, est aussi le plus polluant. Selon une étude publiée dans la revue scientifique Examen de l’évaluation de l’impact environnemental en 2010, il émet trois fois plus de carbone que les barbecues à gaz. La consommation de viande – qui a augmenté de 0,8 % par habitant en France entre 2021 et 2022 – pèse également sur les émissions de gaz à effet de serre. Pour limiter ce coût environnemental, les industriels présentent au salon du marché des appareils moins polluants (à gaz ou électriques) et intègrent les légumes dans leurs démonstrations.
«Plus cool que nous le pensions»
Avoir un espace extérieur est une condition préalable pour faire un barbecue. Cela n’a toutefois pas découragé certains Parisiens vivant en appartement. La manifestation a également piqué la curiosité d’Alice et Simon Freeman, 25 et 23 ans, tous deux résidents de la capitale. « On s’attendait à voir des gens brûler des photos de Sandrine Rousseau sur leur « BBQ » [députée écologiste de Paris]. Mais le monde du barbecue est plus cool qu’on ne le pensait », note Alice Freeman, consultante en affaires publiques.
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A l’écart des spectacles et démonstrations, tous les métiers du barbecue sont réunis dans une salle : vendeurs de sauces, couteliers ou fabricants de tabliers en cuir. Napoléon et Weber, les géants du marché, sont mis en évidence dans les espaces d’exposition.
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