Publié le 8 décembre 2024 à 10h48. / Modifié le 8 décembre 2024 à 12h15
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Après avoir travaillé à Londres, notamment auprès de Gordon Ramsay, Gilles Varone connaît une ascension fulgurante.
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Il travaille avec son épouse Letizia, qui gère les ressources humaines et les finances des employés.
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Bénéficiant d’une étoile verte Michelin, tous deux revendiquent le respect de la nature et privilégient les produits suisses.
Découverte de l’année 2023 au GaultMillau, une étoile Michelin et une étoile verte au passage, puis cette année le Prix Michelin du jeune chef, décerné par Blancpain: Gilles Varone a connu, depuis l’ouverture de son restaurant dans son Valais natal, un montée impressionnante. Après avoir travaillé dans les cuisines londoniennes d’Anton Mosimann, Gordon Ramsay et Claude Bosi, c’est au centre de Savièse qu’il présente une cuisine gastronomique, sans chichi, tournée vers le terroir et la plus durable possible. Une approche défendue côté restauration par son épouse Letizia, comptable de formation. Tous deux âgés de 29 ans et ensemble depuis 2013, ils partagent le goût de l’entrepreneuriat et l’acceptation des longues journées qu’implique le secteur de la restauration.
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