La Chef, qui vient de décrocher sa première étoile, prône une gestion bienveillante, à contre-courant des traditions sexistes qui régissent encore le monde très fermé de la gastronomie.
Il est difficile d’impulser le changement dans un environnement masculin aussi hiérarchisé et codifié que la gastronomie. La chef Manon Fleury, à la tête du restaurant nouvellement étoilé Datil, en a fait l’amère expérience. Jeudi 21 mars, un numéro Envoyé spécial était dédié à l’ancienne championne de France junior d’escrime et à sa brigade 100% féminine. Une émission qui ne séduisait plus les masculinistes d’Internet puisque le restaurant subissait au passage une rafale d’avis misogynes sur Google.
Un discours progressiste qui ne passe pas
Ces dernières années, le monde de la restauration, régi par une hiérarchie stricte, s’est révélé perméable au mouvement Me Too. Les quelques femmes qui y travaillent décrivent souvent un climat dopé à la testostérone, où cohabitent sexisme et harcèlement.
C’est pour transformer cet univers que la chef Manon Fleury a cofondé, en mai 2021, avec une vingtaine de sœurs, l’association Bondir.e, qui « œuvre à transformer les métiers de la restauration en prévenant les violences en cuisine ».
Son engagement se poursuit donc en cuisine, où elle préfère recruter d’autres femmes pour composer sa brigade et prône un management bienveillant, aux antipodes du fonctionnement militaire qui est traditionnellement légion dans le secteur.
Ce biais, souligné dans le numéro deCorrespondant diffusé jeudi dernier, a visiblement irrité les machos puisque le restaurant a été inondé d’avis très négatifs, critiquant non pas la qualité des plats, mais l’engagement de Manon Fleury pour la représentation des femmes en cuisine.
LE Alimentationqui a décerné le prix du Meilleur Esprit d’Équipe à Datil dans son palmarès 2024, a apporté son soutien au chef :
« Aujourd’hui en France, quand une chef est récompensée et médiatisée pour sa cuisine innovante et son discours progressiste, c’est ce qu’elle doit endurer. Une pratique punitive qui, à travers l’individu, vise à faire taire les femmes et les personnes minoritaires. »
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