MoSugo, un lieu chaleureux et décontracté dédié au poulet frit

Né à Champigny-sur-Marne dans le Val-de-Marne, Mory Sacko s’est fait connaître grâce à sa participation au 11ème saison de « Top Chef ». Depuis, il a ouvert plusieurs lieux. Direction le 14e arrondissement, à quelques pas de son restaurant étoilé MoSuke, dont le nom est une contraction de son prénom et Yasuke (le premier et unique samouraï africain du Japon), pour découvrir le concept du MoSugo.

Ici, l’ambiance est plutôt street-food et poulet frit avec un menu environ 20 euros. “Je comprends que tout le monde ne peut pas dépenser 80 euros pour un déjeuner ou 200 pour un dîner, c’était important pour moi de proposer quelque chose de plus accessible. Chez MaSugo, je travaille avec les mêmes fournisseurs que pour MaSuko, nous avons donc une proposition de qualité mais plus ludique».

Au menu, un burger. “Nous sommes sûrs un canard laqué. L’idée n’est pas de faire un canard laqué, on garde le poulet frit comme base. Et derrière on lui apporte tous les condiments, des petites crudités en julienne et la sauce hoisin».

Si MoSugo est un lieu dédié au poulet frit, Mory Sacko ne l’oublie pas. végétariens et végétaliens. “Nous constatons que de plus en plus de personnes réduisent leur consommation de viande et de poisson. C’est le chef de magnifier la plante proposer quelque chose de très bon même s’il est bien plus simple de cuisiner un steak et d’y mettre 3 morceaux d’oignons et un peu de beurre».

Approvisionnement en produits c’est quelque chose de très important aussi pour le chef qui travaille avec des artisans et producteurs locaux. “Le produit représente entre 50% et 80% de notre travail. Par exemple, nous faisons appel à Les épices Nomie au 18ème qui réalise des mélanges spécifiques pour le restaurant. Ces épices seront plus puissantes donc nous pourrons en utiliser moins. On s’y retrouve économiquement».

MoSuke, une cuisine aux influences japonaises et africaines

C’est l’adresse étoilée du chef Mory Sacko qui se trouve à quelques pas de MoSugo dans le 14ème. Il propose ici la cuisine qu’il aime : plurielle, délicate, créative, à la croisée des influences et des territoires qui sont les siens. Afrique, Asie, Japon, France… Toutes ces cuisines ont influencé celle de Mory Sacko. “C’est ce qui est intéressant, d’une recette à l’autre on peut pencher dans un sens ou dans l’autre.». Le menu du midi commence à 80 euros

Si Mory Sacko est attiré par la cuisine japonaise, il l’est tout autant par la culture du pays. “Comme beaucoup de ma génération, ça a commencé avec le manga. Dans ce dernier, on retrouve beaucoup de références culturelles à commencer par la nourriture.».

« Cuisine Ouverte » met en valeur le patrimoine et la diversité de la cuisine française

Tous les samedis à 20h25, Mory Sacko vous donne aller sur France 3 pour un échange convivial et inventif entre cuisine locale et cuisine ouverte aux influences du monde.

“Sur chaque épisode, je vais d’abord rencontrer un producteur ou un artisan alors le spectacle est centré autour d’une recette ou d’un produit. Je rencontre aussi un chef bien ancré dans son terroir qui nous fait découvrir comment travailler le produitproduit avec lequel je m’amuse ensuite avec un invité».