La France, dirigée par Paul Marcon (Haute-Loire), à 5h30, le lundi 27 février, à Lyon, pour convaincre le jury international de la 20e édition de l’une des compétitions de cuisine les plus prestigieuses de la planète.
9h30. Lundi 27 janvier. C’est le moment où l’équipe française, dirigée par Paul Marcon (Haute-Loire) et sa commis Camille Pingot, commencera la finale du boccuse d’Or, à Lyon.
Paul Marcon est le fils du chef trois étoiles Michelin de Saint-Bonnet-le-Frois Régis Marcon, vainqueur, il y a trente ans, de ce même bocus doré.
Au-delà de la forte tâche de représenter la France au Bocuse d’Or, pèse sur les épaules de Paul Marcon, la victoire du Lyonnais Davy Tissot, lors de l’édition avant-dernier, en 2021.
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France, Norvège… La course pour le Golden Boccuse
Dans dix-neuf éditions, l’équipe française a déjà remporté huit fois le Bocuse d’Or, devant la Norvège (5) et le Danemark (3).
Le duo aura 5h30 du matin pour préparer un plat sur un plateau et une assiette individuelle. Pour l’ensemble, les candidats devront améliorer le cerf, le foie gras et le thé. Pour l’assiette, ils devront travailler sur le céleri, le maigre et le homard.
-En détail des plats de boccuse dorés
Plateau: Deer Retour devra être présenté en trois pièces accompagnées de trois garnitures.
La première garniture prendra la forme d’une épaule de cerf et d’un foie gras, enveloppée dans une pâte croquante. La tarte doit être entièrement présentée sur le plateau et le foie gras doit être reconnaissable de manière gust et visuellement par coupe.
La deuxième garniture chaude sera à 100% de légumes et mettra en évidence un fruit du pays du candidat.
Enfin, la troisième garniture sera servie «sur le côté». Les équipes devront faire fermer 16 raviolis Bicolore fermés, chauds et servis avec un cerf clarifié infusé de thé, servi dans 2 théières par des maîtres d’hôtel à la table des jurés pendant la dégustation.
Cette année, le thème plaque Évolue pour célébrer une harmonie sans précédent entre le céleri (branche et rave), le maigre et le homard. Pendant 4 heures et 40 minutes, les candidats devront améliorer ces ingrédients dans une préparation à chaud pour 16 personnes, reflétant les traditions culinaires de leur pays.
Le maigre, présenté à l’assiette, sera sublimé par le homard et l’ensemble accompagné d’un sabayon chaud avec du jus de homard, fait sans siphon et servi par les boutons de l’hôtel à la table des jurés au moment de la dégustation.
Grande nouveauté: le céleri sera présenté sur le plateau avant d’être coupé et mis sur l’assiette. Le céleri-radi doit être proposé dans deux pièces entières identiques tandis que le céleri peut être préparé en fonction du souhait des candidats, dans 16 garnitures individuelles identiques, laissant librement la créativité des candidats.
Une fois que l’ensemble présenté au jury, les chefs et leurs commis ont un maximum de 6 minutes pour couper et rédiger les éléments en fonction du céleri dans la plaque finale dans laquelle le maigre sublimé par le homard sera organisé.
Les événements ont commencé dimanche matin à Eurexpo et se poursuivent le lundi 27 février lundi. Le Royaume-Uni, les États-Unis, le Maroc, la Nouvelle-Zélande, la Slovaquie, la Chine, l’Italie, le Sudèe, le Vietnam, la Hongrie, la Colombie et Singapour ont réussi dimanche.
Lundi, à 7 h 45, la Lettonie a ouvert les tests du deuxième jour. Suivra le Japon, la Finlande, le Danemark, le Maurice, l’Islande, le Canada, la France, le Mexique, la Norvège, le Chili et l’Australie qui bouclera la boucle. Probablement la journée avec les concurrents les plus graves du podium (Norvège et Danemark en particulier).
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