PHOTOS. Le Japon sacré champion du Monde de pâtisserie à Lyon

Les Japonais, fidèles à leur réputation… Leur discipline et leur perfectionnisme en font des pâtissiers d’excellence. “C’est incroyable !», a lancé l’équipe japonaise en montant sur la première marche du podium, une quatrième consécration depuis la création du concours en 1989, qui se déroule traditionnellement lors du Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha), rendez-vous majeur des professionnels du secteur.

“Ce qui a vraiment fait la différence, c’est la pièce en chocolat», a commenté auprès de l’AFP le célèbre pâtissier-chocolatier français Pierre Hermé, également président du concours, saluant une équipe avec un «un vrai pouvoir, une vraie envie de gagner« .

La France, bien que connue pour sa gastronomie sucrée et salée, arrive en deuxième position lors de la Coupe du Monde de Pâtisserie. Dix-huit équipes venues du monde entier, de l’Argentine à la Corée du Sud en passant par l’Île Maurice, ont participé à cette finale. Chaque équipe, composée d’un chocolatier, d’un sucrier et d’un maître glacier, a eu neuf heures pour réaliser trois épreuves selon une thématique commune : mettre son pays à l’honneur.

Ils devaient préparer trois desserts glacés à base de purée de fruits, un dessert de restaurant servi dans des assiettes.à la minute», et enfin, une pluie de petites créations à base de chocolat, à déguster comme «nourriture à manger avec les doigts« . Trois pièces artistiques, véritables œuvres d’art assemblées en parallèle (une en sucre, une en chocolat et une en glace sculptée), complétaient l’ensemble.

Ceux de l’équipe japonaise représentaient un imposant personnage de théâtre japonais, traditionnellement maquillé en rouge et blanc, une lanterne japonaise, des cannes de bonbon, toujours aux couleurs du pays du soleil levant.

Des larmes de joie pour le Japon, mais de tristesse pour la France qui n’a pas pu cacher sa déception en montant sur la deuxième marche du podium, comme il y a deux ans. “C’est dur», a déclaré peu après Franck Michel, sélectionneur de l’équipe de France, à la presse.

Les Français, de leur côté, avaient créé un triptyque, comprenant un sublime coq bleu et or déployant ses ailes, perché sur une structure de glace gravée d’une rosace.

Les deux dernières éditions ont été remportées par le Japon (2023) et l’Italie (2021). La France s’est imposée en 2009 avec Jérôme De Oliveira, ainsi qu’en 2002 avec Christophe Michalak.