Par
Frédéric Jouvet
Publié le
24 janvier 2025 à 18h45
Si d’un côté de la place de la République au Mans (Sarthe), la boulangerie Paul ferme ses portes, de l’autre, l’ancienneCafé de la Bourse reprend vie sous la houlette de Valéry Fortin et de son partenaire Benjamin Audoux.
A la tête de The Brasserie de Francequi a ouvert ses portes ce jeudi 23 janvier 2025, le tandem propose une carte avec en exclusivité fait maison.
Un restaurant où la France est à l’honneur
Toute la programmation du restaurant porte son nom « La Brasserie de France ». Camembert rôti, quiches maison, œufs et mayonnaise, soupes… La cuisine française s’invite à table. « Nous ramenons également le moules et frites on the Place de la République,” adds Valéry Fortin, who held the Mojito Royal depuis près de 15 ans.
La Brasserie de France, c’est aussi être fière de nos racines et puis, je suis chauvin. Tout le monde est important, chaque personne en France est une pièce du puzzle
Le choix en cave est également riche avec des spiritueux et du « vin exclusivement français ». Un cocktail du mois vous sera également proposé.
Si la France est dans l’assiette, elle est aussi présente en décoration. Avec Bécassine, Casimir, Lino Ventura et même Léon Marchand. « Nous aurons bientôt aussi Édith Piaf et Marcel Cerdan. »
A 22 ans, Benjamin est son partenaire
Dans cette aventure, Valéry Fortin est accompagné de Benjamin Audoux, 22 ans, avec qui il a racheté l’établissement, « dans une envie de transmettre ».
Avec son bac professionnel hôtellerie-restauration et une formation complémentaire de barman en poche, le Manceau a fait ses armes à Café Crème avant de rejoindre l’équipe Mojito Royal depuis presque trois ans.
-Il m’a proposé d’acheter le Café de la Bourse ensemble, j’ai dit oui. Je suis aussi ici pour apprendre à devenir un bon patron.
Le duo espère pouvoir toucher une clientèle plus large en termes d’âge et faire de leur établissement un lieu intergénérationnel. Autre avantage relevé par Benjamin Audoux : « il y a la possibilité de manger à toute heure ! »
Ils sont épaulé par Axel Herpoux, responsable de la cuisine, et toute une équipe. Au total, 10 personnes y travaillent et les gérants recherchent un second en cuisine.
Pour Valéry Fortin, c’est un retour aux sources
Si les Sarthois le connaissent comme le patron du Mojito Royal, ce nouveau projet est presque un retour aux sources pour Valéry Fortin.
Le commerçant a débuté sa carrière comme cuisinier et majordome dans la marine. « Ma formation initiale était en boulangerie-pâtisserie-confiserie-chocolaterie, explique-t-il.
La page de Mojito Royal se tourne vers Valéry Fortin mais forcément, les habitudes demeurent : « Je sais que je suis condamné à faire des mojitos toute ma vie ! »
Ouvert tous les jours sauf le dimanche de 9h30 à 1h du matin. 11 Place de la République, Le Mans.
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