« Quelle est votre frangipane préférée ? Où achetez-vous votre gâteau ? Ce sont des questions qui reviennent beaucoup au sein de la communauté. » Fondatrice du site KindaBreak, Chloé Delanoue a elle-même sondé les 55 000 abonnés de son compte Instagram. Avant d’envisager de leur apporter une réponse à l’occasion de cette période d’épiphanie, à travers un accord gourmand passé avec l’influenceur food Chrichri_basque.
« Nous avons quatre crêpes fabriquées dans le sud des Landes, et huit du Pays Basque », prévient Christophe Rambeau à l’attention des neuf autres dégustateurs sélectionnés pour participer à cette première réunion du Club des Testeurs Alimentaires, dans l’après-midi de cet après-midi. Samedi 4 janvier 2025. Animatrice du jour, dans sa « Kinda House » du quartier des Bourdaines à Seignosse, Chloé Delanoue a posé les différentes pâtisseries sur la table du salon.
Chloé Delanoue (Kinda Break) et Christophe Rambeau (Chrichri_basque) sont deux influenceurs particulièrement actifs au Pays Basque et dans le sud des Landes.
Isabelle Louvier / SO
Personne n’ose vraiment saisir un couteau pour casser les couches des crêpes, décorées d’un autocollant numéroté de 1 à 12. Le moment est venu de prendre des vidéos ou des photos pour ces influenceurs basco-landais dont l’audience se compte en kilos, comme les 65 000 abonnés au compte Instagram de Maïa Chä.
Mystère et frangipane
«La première bouchée de crêpe de l’année sera forcément un régal», confirme Fleur Wendling. Avec 107 000 personnes qui suivent ses recettes sur les réseaux sociaux, Biarrotte fait partie des testeuses qui ignorent ce qu’est réellement une frangipane. Emma Nourreau, du Guide du Pays Basque, et Audrey Labeyrie, Garbure & Chipiron, parlent de « crème d’amande ». Mais la recette s’avère incomplète.
L’aspect visuel des crêpes soumises à la dégustation a été pris en compte.
Isabelle Louvier / SO
« Une frangipane est un mélange entre une crème pâtissière et une crème d’amande », souligne le chef Aurélien Largeau. Cette précision permet d’ouvrir le débat entre les invités. Faut-il mettre « les créations des pâtissiers » dégustées en bas du classement ? « L’essentiel, c’est le goût et le plaisir », rappelle Christophe Rambeau. La table a eu la surprise de retrouver des arômes de jasmin, de mangue et de citron vert dans un gâteau, finalement classé troisième.
Certains commencent à penser que « partager une part à deux » peut être utile pour déguster la douzième crêpe. Les prix sont demandés. Les haricots suppliés. « La qualité du laminage, ici inversée », est unanime. Les saveurs originales, chocolatées ou caramélisées, divisent les palais. L’une d’elles surprend pourtant et donne même envie d’y revenir, une fois les gagnants dévoilés par Christophe Rambeau : « C’est une crêpe sans amandes, une frangipane de maïs Arto Gorri. »
Le goût de la crêpe a été le premier critère à prendre en compte pour les membres du jury, ici Fleur Wendling, Emma Nourreau, du Guide du Pays Basque, sa fille, et le chef Aurélien Largeau.
Isabelle Louvier / SO
Le palmarès
Cette première réunion du Club des testeurs culinaires du Pays Basque et du sud des Landes a couronné la galette frangipane de la Maison Minvielle, à Saint-Martin-de-Hinx. Celui réalisé par la Maison Gautier, à Anglet, arrive en deuxième position, suivi par celui d’Explore, à Anglet.
The jury was made up of Maïa Chä, Christophe Rambeau (Chrichri_basque), Fleur Wendling (Eatwithflower), Audrey Labeyrie (Garbure & Chipirons), Jean-Baptiste Ancelot (Wine Explorers), Chloé Delanoue (Kinda Break), Emma Nourreau (Guide du Pays Basque), chef Aurélien Largeau and Benjamin Ferret (“Sud Ouest”).
