Publié le 01/04/2025 23:02
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Galette des rois : des recettes gourmandes ou familiales adaptées à tous les goûts
En matière de galettes des rois, il y a des fans de frangipane. D’autres préfèrent les nouveautés apparues ces dernières années : pomme, chocolat… Dans le Sud, on a tendance à se régaler de la galette des rois. Chacun a ses préférences et ses secrets de fabrication.
(France2)
En matière de galettes des rois, il y a des fans de frangipane. D’autres préfèrent les nouveautés apparues ces dernières années : pomme, chocolat… Dans le Sud, on a tendance à se régaler de la galette des rois. Chacun a ses préférences et ses secrets de fabrication.
La galette des rois, c’est la magie de la poudre d’amande. La galette des rois est une explosion de fruits confits qui ressemblent à des pierres précieuses. La tradition de l’Épiphanie prolonge l’esprit de fête pendant quelques jours supplémentaires. « Ce n’est pas la manière la plus légère de commencer l’année après les festivités »» déclare un Alsacien.
En Alsace, on retrouve le roi des crêpes : Christophe Felder. Dans sa cuisine, les pâtissiers ont du pain sur la planche avec 3 000 crêpes à réaliser en trois semaines. Sans surprise, le plus vendu est celui à la frangipane. C’est aussi le préféré des pâtissiers. Il prépare d’abord sa pâte feuilletée. La deuxième étape consiste à préparer la frangipane, un délicieux mélange de beurre, sucre, poudre d’amandes et œufs. Après la touche finale, il place la fève. Une recette qu’il tient de son père boulanger. Une fois la pâte reposée, la crêpe passe au four pendant au moins 30 minutes.
