On connaît les bouillons pour la cuisine, mais aussi pour la décoration. Art déco ou art nouveau, ces restaurants vieux de plus d’un siècle ont conservé leur charme. Un documentaire nous invite à les redécouvrir.
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C’est un voyage dans le temps qui attend le client venu s’attabler dans l’un des bordels de la capitale. Au milieu des grands miroirs de Bouillon Julien, qui multiplient l’espace et diffusent la lumière dans tous les recoins, l’émerveillement est de mise.
Pascal Le Bihan est directeur général du Bouillon Julien, un trésor de style Art Nouveau classé monument historique le 21 octobre 1997. Il revient sur la création de l’établissement en 1905 par l’architecte Louis-Édouard Fournier : » L’idée est de faire ce qui se faisait à l’époque, c’est à dire de la restauration populaire dans un cadre exceptionnel. L’architecte s’entourera des meilleurs artisans avec l’ébéniste Majorelle qui construira le bar en bois d’acajou. Il demandera à Trézel les quatre panneaux de verre qui représentent les quatre saisons. Et Segau pour les deux panneaux au fond du restaurant qui représentent deux paons. “
Le thème de la nature, des femmes et du règne animal est omniprésent dans cet établissement, exprimé dans les courbes typiques de l’Art Nouveau. Bouillon Julien change de nom en 1938 après avoir été un bouillon Chartier. A deux pas du Quartier Latin, se trouve un autre joyau historique : le Bouillon Racine.
Son propriétaire, Luc Morand, insiste sur l’ingéniosité et l’économie de moyens qui caractérisent ce décor : « Le bois est du bois peint, ils utilisaient du bois bon marché, il y avait plein de menuisiers, il y avait des milliers d’artisans à Paris. Les miroirs, vous aviez des passants dans la rue qui vous proposaient des miroirs comme des fenêtres. Toute la partie inférieure est constituée des mêmes carreaux utilisés dans la métropole de l’époque. Tout a été pensé pour être beau et pas cher. “
Certains établissements classés ou protégés s’imposent comme de véritables chefs-d’œuvre tant sur le plan architectural qu’ornemental, et suscitent la fierté de leurs propriétaires.
