Dans l’Orne, Quentin et Andréa ouvrent une boulangerie dans une ancienne écurie

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« Ici, nous fabriquons nous-mêmes toutes nos pâtisseries. » Devant le comptoir, l’argument fait mouche, quand on sait que près de 80 % des pâtisseries vendues en boulangerie aujourd’hui sont surgelées.

C’est le défi que nous nous lançons Andréa Carré et Quentin Loignard. Celui d’ouvrir une boulangerie à Mortagne-au-Perche (Orné)où Quentin a grandi et fait son apprentissage de boulanger. Il se rend ensuite à Caen, Moulin en pierre. Une grande boulangerie bien située sur le très fréquenté boulevard Detolle. « Là-bas, j’ai commencé au bas de l’échelle et j’ai fini comme chef. La prochaine étape pour moi était de retourner au pays et d’ouvrir mon entreprise. »

Pour le couple, l’histoire commence il y a un an et demi. Les propriétaires achètent ce qui était autrefois une ancienne écurie en pierre de 180 m². Le bâtiment est classé, ce qui ne contribuera pas forcément à la réalisation rapide du projet. Après plusieurs rebondissements, ils parviennent enfin à obtenir toutes les autorisations, et le véritable chantier. Grenier des Saveurs commencé il y a deux mois.

« Les ouvriers ont travaillé très vite », souligne Quentin, qui loue les murs. Un laboratoire de boulangerie est installé, avec de grandes baies vitrées, qui permettent aux clients de voir la fabrication du pain. La boulangerie est également située directement à côté du comptoir. Pratiquement pour se nourrir en temps réel.

Quatre employés

La boulangerie a ouvert ses portes ce vendredi 3 janvier 2025. Vous y trouverez donc du pain, et notamment une tradition artisanale : « Il est souvent fabriqué à la machine aujourd’hui », renseigne le boulanger. Mais aussi des pâtisseries, et un coin « snack » pour le déjeuner notamment.

Nous fabriquerons du chocolat pour des événements comme les fêtes de Pâques ou de Noël. Et des gâteaux à thème, pour les mariages, pour les anniversaires. On peut s’adapter à tout, c’est un peu notre marque de fabrique.

Le Grenier des Saveurs a recruté pour l’occasion un pâtissier, un boulanger et deux vendeuses. « Le laboratoire peut accueillir plus de personnes, mais on verra comment se déroule l’activité. Si cela fonctionne, nous recruterons bien sûr. »

Économies d’énergie

Ces dernières années, l’augmentation du prix de l’électricité a mis sous pression de nombreuses boulangeries. Pour réduire la facture, les boulangers ont dû s’adapter. Quentin et Andréa ont décidé de simplement réduire le nombre de lots.

On ne peut plus laisser le four tourner toute la journée, ce n’est plus possible. Nous faisons une première fournée le matin et une autre cuisson l’après-midi.

Quentin explique : « Désormais, on trouve des fours plus petits, qui chauffent très vite. Ils sont bien conçus et permettent de limiter la consommation. »

Pratique La boulangerie sera ouverte du lundi au samedi de 6h30 à 19h30 Et exceptionnellement le dimanche, en cas d’événement particulier.

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