Place Saint-Germain, un local de plus de 110 m² est vide depuis le lancement du métro. Malgré plusieurs tentatives infructueuses, un projet ambitieux serait enfin en train de se concrétiser selon les informations rapportées par Le Télégramme de Brest. «Nous ouvrirons après l’été», confirme Bertrand Saint-Yves, restaurateur renommé et propriétaire d’enseignes connues comme Le Parisien, La Closerie et La Smala.
Conçu par le célèbre architecte Christophe Bachmann, ce futur restaurant proposera 70 places en intérieur et autant en terrasse. « Ce sera une belle signature. Nous mettrons toute notre énergie pour faire de cette adresse une destination prisée des Rennais », ajoute le professionnel. Pour concrétiser cette aventure, Bertrand Saint-Yves a signé un bail avec la SAS Territoires et Perspectives.
Ce sera certainement un défi de taille dans une place déjà réputée pour ses nombreux établissements. Mais ce n’est pas tout : selon nos informations, Bertrand Saint-Yves travaille sur un autre projet d’envergure à Saint-Grégoire. Il a récemment pris la relève La terrasseune belle institution qui va elle aussi connaître une transformation majeure sous la houlette de Christophe Bachmann. Avec ces deux initiatives, Bertrand Saint-Yves s’affirme une nouvelle fois comme une figure incontournable de la gastronomie rennaise.
