Manger principalement des aliments peu transformés ne constitue pas une alimentation saine, suggère une étude. – .

Manger principalement des aliments peu transformés ne constitue pas une alimentation saine, suggère une étude. – .
Manger principalement des aliments peu transformés ne constitue pas une alimentation saine, suggère une étude. – .

Une nouvelle étude montre que manger principalement des aliments peu transformés, tels que définis par le système de classification NOVA, ne constitue pas automatiquement une alimentation saine, ce qui suggère que les types d’aliments que nous consommons peuvent avoir plus d’importance que le niveau de transformation utilisé pour les fabriquer.

En comparant deux menus reflétant un régime alimentaire occidental typique – l’un axé sur les aliments peu transformés et l’autre sur les aliments ultra-transformés, classés par le système de classification NOVA – les chercheurs ont découvert que le menu le moins transformé était plus de deux fois plus cher et atteignait son prix maximum. date de péremption trois fois plus rapide sans apporter aucune valeur nutritionnelle supplémentaire.

“Cette étude indique qu’il est possible d’avoir une alimentation de mauvaise qualité même en choisissant principalement des aliments peu transformés”, a déclaré Julie Hess, PhD, chercheuse nutritionniste au centre de recherche en nutrition humaine USDA-ARS à Grand Forks, qui a dirigé l’étude. . . “Cela montre également que les régimes alimentaires plus ou moins transformés peuvent être tout aussi nutritifs (ou non nutritifs), mais que les régimes plus transformés peuvent avoir une durée de conservation plus longue et être moins chers.”

Mark Messina, PhD, directeur des sciences et de la recherche nutritionnelles au Soy Nutrition Institute Global, présentera les résultats à NUTRITION 2024, la réunion annuelle phare de l’American Society for Nutrition, qui aura lieu du 29 juin au 2 juillet à Chicago.

La nouvelle recherche s’appuie sur une étude publiée par l’équipe l’année dernière, qui a démontré qu’il était possible de créer un menu de haute qualité répondant aux directives diététiques tout en tirant la plupart de ses calories de l’alimentation. classifié. comme ultra-transformé. Pour la nouvelle étude, les chercheurs ont posé la question inverse : est-il possible de créer un menu de mauvaise qualité qui tire la plupart de ses calories d’aliments « simples » ?

Pour le savoir, ils ont élaboré un menu moins transformé, dans lequel 20 % des calories provenaient d’aliments ultra-transformés, et un menu plus transformé, dans lequel 67 % des calories provenaient d’aliments ultra-transformés. Le niveau de transformation impliqué dans chaque menu a été déterminé selon le système de classification NOVA.

Les deux menus ont été calculés pour avoir un indice de saine alimentation d’environ 43 à 44 sur 100, un score relativement faible qui reflète le faible respect des recommandations alimentaires des Américains. Les chercheurs ont estimé que le menu le moins transformé coûterait 34,87 $ par jour par personne, contre 13,53 $ par jour pour le menu le plus transformé. Ils ont également calculé que le délai de péremption médian des éléments du menu les moins transformés était de 35 jours, contre 120 jours pour les éléments du menu les plus transformés.

L’étude attire l’attention sur le décalage entre la transformation des aliments et leur valeur nutritionnelle. Hess a noté que certains aliments emballés riches en nutriments peuvent être classés comme ultra-transformés, comme la compote de pommes non sucrée, le lait ultrafiltré, les blancs d’œufs liquides et certaines marques de raisins secs et de tomates en conserve.

Les résultats de cette étude indiquent que l’élaboration d’un régime alimentaire nutritif ne se limite pas à la simple prise en compte de la transformation des aliments telle que définie par NOVA. Les concepts d’aliments « ultra-transformés » et « moins transformés » doivent être mieux caractérisés par la communauté des chercheurs en nutrition.

Julie Hess, PhD, chercheuse en nutrition au Centre de recherche en nutrition humaine USDA-ARS à Grand Forks

Messine présentera cette recherche de 12h45 à 13h45 CDT le dimanche 30 juin, lors de la séance d’affiches sur le choix alimentaire, les marchés et les politiques à McCormick Place (abstrait; détails de la présentation).

 
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