Sur le port de Paimpol, le restaurant Les Cocotines revisite les recettes de grand-mère – .

Jérémy Frenais a ouvert en mai le restaurant Les Cocottines sur le port de Paimpol (Côtes-d’Armor), à Place Rivay resta près de dix ans.

A 38 ans, et après avoir travaillé plus de vingt ans dans la restauration, il décide de créer sa propre entreprise.

Je suis allé travailler dans près d’une dizaine de régions françaises et aussi en Angleterre et en Suisse. Je suis dans la restauration depuis l’âge de 16 ans, j’ai occupé tous les postes, comme serveur, chef de salle. Je savais qu’un jour j’aurais mon propre restaurant.

Les arrière-grands-mères du Cordon Bleu

Originaire de Saint-Quay-Portrieuxle nouveau gérant retrouve le livre de recettes de ses deux arrière-grands-mères qui cuisinaient dans les maisons bourgeoises, de 1898 à 1935.

Il a décidé de s’en inspirer pour proposer dans son menu : recettes de sauces fabriqué en des cocottes, d’où le nom de la marque.

Ainsi, selon la saison, il préparera avec son chef Laurent, Bourguignon, carbonade, boeuf, carottes, Blanquette de veau, Ragoût provençal ou

En ce moment, je vous propose un filet mignon au cidre avec des morceaux de pommes. Je travaille uniquement avec des produits frais et de qualité.

Produits 100% italiens

Jérémy Frenais a repris l’ensemble du personnel qui travaillait déjà dans l’ancien établissement avec Aurélie en service, Laurent et Tristan en cuisine. Il emploie également deux saisonniers, Christine et Sébastien, pour compléter l’équipe.

LE Spécialités italiennesc’est le département de Tristan avec la réalisation de pizzas traditionnelles :

J’ai gardé mon fournisseur de produits 100% italiens, c’est essentiel pour moi, toutes nos pizzas sont à base de tomates et de crème fraîche.

Produits à emporter

Le nouveau restaurant propose également nourriture à emporter comme le croque-monsieur à l’ancienne, fait avec un pain deorthographié réalisé par un boulanger de Paimpol, un Burger artisanal avec du cheddar anglais, un poulet le tout accompagné de frites fraiches à la graisse de boeuf et bien sûr les pizzas.

L’été, Jérémy Frenais préparera les après-midis de planches apéritives Charcuteries et fromages bretons.

Cet hiver, il développera sa carte de cocottes et cuisinera des raclettes et des pierrades avec différents poulets marinés.

Les Cocottines, 33, quai Morand, à Paimpol. Tél : 02 96 22 68 25. En saison, ouvert midi et soir, fermé le jeudi ; hors saison, fermé les mardis et mercredis.

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