Les gourmands et les curieux de cuisine exotique pourront se régaler en Ethiopie. C’est Eddy Tsige qui offre cette opportunité aux Ruthènes, avec des plats typiques et traditionnels.
Après avoir été quelque peu contrarié par le Covid, dans son envie de faire de la restauration, Eddy Tsige, propriétaire de l’Eden Café, rue Penavayre, se lance dans la cuisine éthiopienne. Des spécialités qu’il connaît bien puisque ce « prince des cœurs » est originaire de cette région, située sur la Corne de l’Afrique. À Rodez, Eddy est connu pour sa grande générosité. C’est lui qui offre, chaque année, un repas de Noël, à des personnes seules et sur ses propres deniers.
Aujourd’hui, toutes les étoiles sont alignées, permettant à Eddy Tsige de se lancer, en toute sérénité. Après avoir rénové et modernisé sa chambre, la cuisine et un espace pour les after-party entre amis, il vient de dénicher la perle rare, une véritable cheffe éthiopienne. Senayte Hule maîtrise la gastronomie éthiopienne comme sa poche.
Le bœuf Aubrac remplace le zébu
D’abord l’Engera, un plat familial qui se déguste tous les jours et en groupe. Accompagné de viande, de plusieurs légumes (carottes, poivrons, tomates, salade, haricots, pommes de terre et plusieurs sauces à base de lentilles ou purée de pois cassés) mais aussi de protéines (œufs durs et fromage blanc), ce plat unique est d’un équilibre parfait et se suffit à lui-même. Il est présenté sur un lit de crêpes qui mettent trois jours à mûrir. « C’est long à faire, mais si on ne respecte pas ce temps, on n’a pas le même goût que le pain éthiopien », atteste Senayte Hule, avec un accent charmant. Ce plat ne sera proposé que sur réservation.
Aux côtés de ce plat typique, au goût épicé et non piquant, le restaurant Eddy’s mettra au menu le tebse. Là aussi un plat typique grillé, servi directement à table, sur un brasero. Dépaysement assuré ! Le tebse de bœuf d’Aubrac est accompagné d’oignons frais et de poivron doux, qui mettent en valeur la saveur juteuse de la viande. « En Éthiopie, on sert de la viande de zébu crue avec des poivrons verts », précise Eddy.
En fin de semaine, les Ruthenois et Senayte Hule vous concocteront le fameux café éthiopien. Rassurez-vous, le service ne prendra pas l’allure cérémoniale de ce pays où le café pousse à l’état sauvage. Mais Eddy et Senayte veulent encore montrer un peu de ces traditions séculaires. « Nous allons torréfier le café directement et le servir dans la jebena », indiquent-ils en désignant la cafetière en terre cuite noire. Les puristes demanderont peut-être à le déguster avec de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, mais ces secrets resteront réservés aux plus avertis.
A noter que le restaurant servira également du couscous. Le restaurant est ouvert le jeudi, vendredi, samedi et dimanche soir sur réservation. Tel. 05 65 68 17 46.
Côté boissons, Eddy veille à proposer des bières éthiopiennes (même si elles sont encore difficiles à trouver), du rosé blanc, différents vins et un punch éthiopien très frais (avec une touche de miel), un régal !
