Anciens restaurateurs, Jérôme et Anne-Sophie Ille se sont lancés dans une nouvelle aventure gastronomique avec un nouveau format à Bayonne : la privatisation et les cours de cuisine. L’Appartenance, ouvert au 7, rue des Cordeliers, à Petit Bayonne, n’est donc pas un restaurant classique, mais une adresse privée où particuliers et entreprises peuvent suivre des cours de cuisine ou dîner avec un chef indépendant aux commandes.
« Nous proposons plusieurs formules », détaille Jérôme Ille : « des cours de cuisine, des ateliers de team building, un cocktail dînatoire privé ou une table d’hôte avec un chef privé. Ainsi que des locations pour des réunions de travail suivies d’un déjeuner. L’idée est d’accueillir et d’offrir à nos hôtes une expérience culinaire exceptionnelle dans un cadre exclusif. »
L’Appartenance a ouvert ses portes en décembre dernier et les débuts, dans un contexte économique globalement compliqué, sont encourageants, jugent le couple. « Nous sommes contents car le bouche à oreille a très bien fonctionné, disent-ils. Nos cours de cuisine par exemple ont déjà séduit de nombreuses entreprises, comme Sogeca, Safran ou Detec-Bois, qui profitent de cette expérience gastronomique originale pour souder leurs équipes.
A L’Appartenance, Anne-Sophie et Jérôme Ille ont repensé la restauration de manière originale…
Bertrand Lapègue
L’offre de rendement du marché
Les cours s’adressent également aux particuliers, généralement le samedi matin, pour 8 à 10 personnes. Cette école de cuisine se déroule dans un cadre quasi professionnel, avec un îlot central dédié et du matériel de qualité (Miele). « Nos chefs sont des professionnels habitués à gérer ce type de cours de manière ludique en mettant l’accent sur la qualité des produits et des recettes », explique Anne-Sophie Ille. Pour l’offre retour de marché, le samedi matin, ils font leurs courses ensemble au marché et cuisinent ensemble avant de partager leur repas. Tous les niveaux sont acceptés. »
« Attention, nous ne sommes pas du tout une peña »
L’offre de privatisation de l’espace est également innovante. Il y a la tendance des chefs qui cuisinent à la maison, mais cette façon de « recevoir » dans une salle totalement privée séduit aussi une clientèle locale. « Attention, nous ne sommes pas du tout une peña », sourit Jérôme Ille. Non, l’idée est de se retrouver dans cet espace totalement privé avec un chef de haut niveau aux fourneaux. Il est là bien sûr pour cuisiner, mais aussi pour discuter avec les convives, dévoiler ses petits secrets et livrer un repas d’exception, souvent accompagné d’accords mets et vins.
« Nous avons aussi une formule cocktail dînatoire, c’est-à-dire debout, qui séduit ici à Bayonne, où l’on aime se retrouver et discuter autour d’un verre et de petits fours haut de gamme », explique Anne-Sophie. C’est cet état d’esprit qu’on aime ici et c’est pour cela que nous nous sommes installés au Petit Bayonne, un lieu propice à la fête. »
Menu des Fêtes
Le couple a tenu un restaurant à Bordeaux, ils ont créé Les Tontons (anciennement Le Chat Bleu), au pied du pont Chaban-Delmas, avant de le revendre à une marque de vins et de bières, et de se lancer dans cette nouvelle aventure en famille sur la Côte Basque. Ils ont racheté les murs et entièrement rénové le lieu. « C’est un choix de vie, confie Jérôme, nous avons nos deux enfants de 17 et 19 ans qui sont totalement impliqués dans le projet, ils sont en soutien de nos offres de restauration comme lors de la Foire du Jambon et bientôt pour les Fêtes de Bayonne. »
Pour l’événement festif du mois de juillet, L’Appartenance aura des airs de restaurant traditionnel et proposera un menu de fête à 35 euros. En terrasse rue des Cordeliers. « Toujours dans le but d’avoir une offre culinaire raffinée », insiste le couple. Œuf mollet à la basque, calamars à l’ail ou gravlax de bœuf, gros cracker au chou d’Espelette composent la carte. Une façon de tester L’Appartenance avant de revenir prendre un cours de cuisine avec Andrée Rosier, Lucas Mendes, Brice Goeuriot ou Margaux Lebaillf, les voisins de Nuance…
(1) L’Appartenance, 7, rue des Cordeliers in Bayonne. Such. 05 59 03 32 04.
Un jeune chef
En attendant d’ouvrir son restaurant gastronomique à Bayonne, Maxime Chentouf, qui a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés comme le Saint-James à Bouliac, travaille comme chef de cuisine à L’Appartenance. « C’est une très bonne expérience, car ça me permet de me confronter à différents publics, on sort de nos cuisines (sourire), on accompagne nos clients au marché, on fait nos courses ensemble et puis, on cuisine. J’aime cet échange, où l’on retrouve une certaine liberté dans l’élaboration des menus. Nous ne sommes pas coincés sur nos fiches techniques ! »
Le jeune chef de 30 ans a trouvé le lieu où s’installer, au bord de la Nive, le nom (Germaine), il ne reste plus qu’à obtenir l’accord de la banque pour se lancer dans l’aventure avec son associé, le pâtissier, Corentin Poirier, qui a également travaillé à Brindos, aux lacs et aux châteaux.
