Toute l’agitation à l’école hôtelière et boulangerie de Kawéni. Depuis plusieurs semaines, une vingtaine d’étudiants travaillent la vanille mahoraise pour créer des cocktails et des gâteaux. Des plats qui seront présentés les jours de la fête de la vanille, les 30 novembre et 1er décembre à Coconi.
Élèves de la classe 1ère a d’abord découvert une ferme de vanille. Un produit avec lequel ils ont l’habitude de travailler en cuisine mais qu’ils n’ont jamais vu à l’état naturel. Le propriétaire des lieux accueille les jeunes dans son domaine avec plaisir. Foundi Madi aime transmettre son savoir-faire en matière de vanille.
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©Mayotte 1ère
A noter que la vanille de Mayotte, après avoir connu un âge d’or dans les années 1970, la culture s’est progressivement essoufflée. Mais des agriculteurs passionnés comme Foundi Madi ont sauvé le secteur, en espérant voir la jeune génération reprendre le flambeau.
Pour le corps enseignant, il est essentiel de rapprocher les étudiants et les producteurs de vanille. Une des meilleures façons de leur faire prendre conscience de la valeur de ce produit d’exception. La vanille de Mayotte a en effet obtenu une médaille d’argent au concours agricole de Paris lors du salon agricole 2022 et 2023.
Cette vanille mahoraise est utilisée sous toutes ses formes dans l’atelier de mixologie, où les élèves du lycée hôtelier préparent des cocktails à base de sirop et de poudre de vanille.
Que ce soit en cocktail ou en pâtisserie, il fait pétiller les papilles, pour le plus grand plaisir de tous.
