rien ne s’arrête Linda Lee. Déjà à la tête des restaurants On the Bab, Misu, MariMari et Setopa à Paris, le restaurateur originaire de Corée du Sud, dévoile une cinquième adresse K-food, cette fois autour du barbecue. Bienvenue chez On, situé au calme depuis octobre 2024, dans la très calme rue Saint-Roch, entre le jardin des Tuileries et le quartier de l’Opéra. “Barbecue coréen moderne”on peut lire au recto, qui est d’une jolie couleur sauge et qui nous permet de savoir instantanément où l’on va. En poussant la porte, vous découvrez une chambre très élégante à l’ambiance cosy et intimiste, décorée de manière épurée et raffinée. Bois nobles, touches végétales, banquettes en cuir vert olive… de quoi contraster avec l’ambiance « cantine » que certains pourraient parfois reprocher Les barbecues coréens parisiens.
On : l’authentique barbecue coréen à Paris
Sur les tables, on aperçoit les fameuses grilles – qui nous permettront plus tard de cuire nos ingrédients – surplombées par d’intrigantes canalisations chromées. On nous dit qu’il s’agit en fait de robinets dotés d’un système de ventilation innovant pour aspirer les odeurs de cuisson. Ouf, on est rassuré. Alors que nous avions peur de sortir du restaurant en sentant le gras, nous avons pu constater à la fin de notre repas que ce robinet compétitif faisait plus que bien son travail. Mais revenons à notre sujet. Une fois attablé, avant de passer au grill, difficile de ne pas craquer pour les entrées alléchantes : tartare de bœuf finement préparé, poire et poireaux, riz frit au kimchi qui ne manque pas de piquant, raviolis vapeur plus que parfaits, les merveilleux fruits de mer et ciboule. crêpe qu’on aime autant que le poulet frit doré enrobé de cacahuètes… On accompagne le tout d’un mocktail au gingembre plein de peps. Nous sommes déjà sur un bon départ.
Entrées et cocktails. Crédit photo : Nina Coriton
La qualité au rendez-vous
Les petites assiettes (dans lesquelles il ne restait plus de miettes) sont vite remplacées par de grands et beaux enduits de viande (vous avez le choix entre bœuf, poulet ou porc…), de crevettes et de légumes. Ce n’est pas réservé qu’aux carnivores et c’est une bonne chose. Ce qui fait la différence chez On, c’est d’abord la qualité des produits d’une fraîcheur incontestable, mais aussi les marinades savoureuses. Les ingrédients arrivent à table crus, mais pas « naturels ». Ils sont soigneusement assaisonnés au préalable afin qu’ils aient du goût une fois cuits. Chaque plat grillé est également servi avec sa salade, ses sauces, ses « banchans » (petits accompagnements coréens) et son « gyeran jjim », une sorte de crème aux œufs typiquement coréenne. On prend nos pinces pour préparer nos repas et on envoie toutes ces bonnes choses dorer sur l’assiette crépitante. Tout ce qu’il faut pour rendre le moment délicieusement convivial. Surtout, gardez de la place pour les desserts. Le mochi aux marrons est aussi divin que celui au yuzu. Plus coquin encore, le beignet potelé et bien bronzé, surmonté d’une jolie boule de glace qui n’a rien de superflu dans cette assiette très régressive.
- Au 39 Rue Saint-Roch, 75001 Paris
Barbecue coréen à On. Crédit photo : Nina Coriton
