cette entreprise ornaise donne une nouvelle forme à ses chocolats

La douce odeur de chocolat est partout. On a presque l’impression Charlie et la chocolaterie. Mais non, nous sommes dans the Ornais Bocagedevant les portes d’une des sept usines du chocolatier français Chimioà Tinchebray (Orne).

Westal, une ligne qui repense le palet moulé

Notre Willy Wonka du jour s’appelle Thomas Ferryil est le directeur du chantier construit dans un ancien collège religieux du XIXème siècle, accolé à la chapelle de Tinchebray.

S’il ouvre les portes habituellement surveillées nuit et jour, ce n’est pas pour une visite de courtoisie: Cémoi a récemment lancé Westal, une nouvelle ligne de production qui réinvente le palet moulé dans la forme initiale du cacao.

« Après avoir réalisé plusieurs études, nous avons choisi une forme de cabosse, qui donne une identité cacaotée à notre marque. Cela permet aussi d’étendre leur utilisation, non seulement pour les fondre, mais aussi pour la décoration », indique le réalisateur.

720 000 € d’investissements

Paradoxalement, c’est une ligne peu performante qui pousse l’équipe dans ce projet. « En 2022, nous avions envie de repenser la forme des palets moulés mais sans repartir de zéro. Westal a été inaugurée sur une ligne qui fabriquait auparavant des tablettes. Nous avons donc gardé les technologies à notre disposition. C’était aussi l’occasion de créer un nouveau marché. »

12 mois de travail, 720 000 € d’investissements et une quinzaine de salariés formés plus tard, le pod Cémoi est ajouté au 13,000 tonnes de « professionnel gourmet », qui représente la majorité de la production de l’usine ornaise.

Cette expression regroupe les restes de palets et autres morceaux appréciés au petit-déjeuner, comme les bâtonnets de boulanger que l’on retrouve dans nos pains au chocolat.

Disponible en chocolat noir, au lait ou blanc

Pour les gourmands impatients de goûter ces petits délices, ils les retrouveront peut-être demain sur leur tiramisu, disponible en chocolat noir, au lait ou blanc.

« Nous approvisionnons notre marque Kaoka en produits bio disponibles dans les magasins Biocoop, les professionnels de l’alimentation avec Cémoi pro et la marque distributeur américaine Noël. » Pour ces derniers, 500 tonnes traversent l’Atlantique chaque année.

Confiants dans sa dernière création, Thomas Ferry et ses équipes ont déjà prévu de revoir l’organisation du travail en passant à « trois équipes en huit d’ici 2025 ». Objectif : amener la production – qui est actuellement de 2 000 tonnes –, à 3 000 par an.

La douce odeur ne s’estompera pas de sitôt à Tinchebray.

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