Six hectares de pommiers transformés en cidre et jus de pomme. Pour Maxime Haupais, c’était d’abord un hobby avant de devenir un métier. Depuis plusieurs années, il vit au Domaine de l’Orogale à Montreuil-sur-Lozon, près de Saint-Lô (Manche). Il parle de la saison 2024.
« J’ai six hectares de pommiers. Des pommes acidulées pour le jus et des pommes plus douces-amères pour le cidre. Mais on peut quand même faire quelques mélanges. L’année 2024 sera plutôt moyenne mais on devrait tout de même se situer autour de 30 à 35 tonnes récoltées entre septembre et décembre. Nous récupérons en début de semaine et nous précipitons en fin de semaine pour que tout soit nettoyé le samedi.
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250 bouteilles de flip de Noël
Avec l’aide bénévole de mes parents, nous devrions réaliser six ou sept pressages au total. La récolte de cette saison devrait nous donner environ 5 000 litres de jus de pomme et 15 000 bouteilles de cidre que je vends depuis ma cave et que l’on trouve également dans les commerces de Saint-Lô, de Marigny et du littoral… Les collectivités m’en commandent aussi. Ma production s’appelle Domaine de l’Orogale, du nom d’un ruisseau tout proche de la ferme qui est dans la famille depuis 1926.
Pour les fêtes, je prépare également 250 bouteilles de flip, une spécialité manche de cidre chaud de Noël dans laquelle macèrent de l’orange, de la cannelle, des clous de girofle, du sucre et du calva. Nous le vendrons sur les marchés de Noël.
Aujourd’hui, l’image du cidre est tout sauf démodée et négative. C’est une boisson qui a le vent en poupe. Il peut facilement rivaliser avec de bons vins pour accompagner des fromages ou des viandes. »
