Rarement un concours rassemble autant de chefs étoilés, de meilleurs ouvriers de France (MOF), mais aussi de chefs restaurateurs, traiteurs et charcutiers. De quoi donner le tournis et mettre des étoiles dans les yeux des apprentis du Campus de Groisy qui accueillaient le sacro-saint trophée de la Masse, mardi 12 novembre.
24 étoiles Michelin dans le jury
Rien que le jury présidé par le chef doublement étoilé Christophe Hay, avec le directeur technique MOF Alain le Cossec, comptait 23 chefs et 24 étoiles Michelin ! A quoi, il fallait également ajouter les macarons des établissements dignement représentés par les 5 candidats en lice, qui représentaient les régions Grand Est, Auvergne Rhône-Alpes, Grand Sud, Paris-Nord-Normandie et Grand Ouest. Et c’était sans compter les chefs qui se sont empressés de faire le déplacement à Groisy, pour saluer le jury, les concurrents, comme Michel Roth et Danny Khezzar et confirmer, par leur présence, la stature de pôle d’excellence du centre de formation.
Preuve s’il en était que « le trophée Masse est un concours reconnu, depuis plus de 35 ans, par la profession et une expression de la créativité des chefs autour du foie gras, métier originel de la maison familiale Masse » explique Frédéric Mass. trophée qui fait office de révélateur de talents ; certains des lauréats ont depuis fait de belles carrières, enseigne son épouse, Sabine Masse. Au hasard, on peut citer l’ambassadeur MOF de la gastronomie française, Guillaume Gomez, Thibaut Ruggeri, le Bocuse d’Or ou encore le MOF Tom Meyer.
Prix du meilleur commis
D’où une certaine nervosité et pression parmi les 5 candidats, retenus pour la finale nationale au Campus de Groisy, suite à une sélection, d’abord sur dossier, puis sur « pièce à conviction » lors des sélections régionales. Dont Yohan Jacquet du Hameau Albert-1er à Chamonix. Et, un état entre stress et admiration pour les 5 apprentis commis du Campus qui ont assisté de main de maître les concurrents. Un prix du « Meilleur commis » a également été décerné à Ambre Juppet (en alternance au Café Terroir à Lyon), et de vifs applaudissements des apprentis maîtres (qui avaient fait le déplacement spécial depuis Yvoire, et « Les jardins du Léman ») sont venus saluer. la prestation de Pauline Hoarau, commis d’Arthur Debray, grand gagnant de la 16ème édition du trophée Masse.
Une reconnaissance qui est allée droit au cœur de la Directrice du Campus, Magali Ceste, qui, émue, a exhorté tous les dirigeants présents à prendre soin de « cette ressource inestimable que sont ces jeunes ; certains ont été bousculés par la vie et pourtant ils sont au travail depuis ce matin. Leur engagement doit être salué. C’est notre devoir et notre avenir.
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