Dans ce village du Lot, la boulangerie est reprise par un jeune boulanger lillois passionné.

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vendredi 1^est Novembre 2024 à 18 heures, une foule massée sous un chapiteau dressé par les époux Béziat devant leur boulangerie sur la place du canal à Luzechdans la vallée de Parcellepour marquer leur retraite. Après plusieurs décennies de bons et loyaux services, le couple boulangers tenait à remercier la population de la commune pour sa fidélité.

Le public venu nombreux les saluer, était déjà nostalgique des produits confectionnés en boulangerie par le maître boulanger : des pâtisseries copieuses, des pâtisseries maison dont une spécialité de tartelettes aux noix au goût incomparable, des pains divers et variés.

Les commerces, rôle de lien social dans les villages du Lot

Dans nos villages, le petit commerce n’est pas qu’un service. C’est aussi un vecteur qui contribue à renforcer le lien social. Pour les personnes isolées, le commerçant, le boulanger, l’épicier, le buraliste est parfois le dernier rempart contre la solitude. On se confie, on échange les dernières nouvelles, on fait circuler des informations.

Et tant Gaby avec sa bonne humeur communicative que Régine avec sa timidité bienveillante, ont su remplir à merveille ce rôle essentiel de médiatrice. Ils laisseront une marque indélébile dans le cœur des villageois.

Charles Colin-Rohart, le nouveau boulanger à Luzech

Soucieux d’entretenir la continuité de leur activité, ils ont pris le temps de trouver un digne successeur en la personne de Charles Colin-Rohart.

Ce jeune Lillois de 33 ans a découvert le Quercy lors de ses vacances d’été. Après avoir obtenu son CAP à 18 ans, il travaille comme boulanger chez un patron de sa ville natale. Mais son esprit d’initiative ne peut se contenter d’un travail de direction. Il souhaite ouvrir sa propre boulangerie. Et c’est dans le Lot, cette région pour laquelle il a eu un coup de foudre, qu’il souhaite implanter son entreprise.

C’est ainsi qu’après plusieurs années de recherches, il rencontre le couple Béziat et décide de leur succéder à la tête de leur boulangerie.

La baguette du nord

Sans vouloir tout révolutionner, il compte tout de même ajouter une petite touche personnelle à la confection des pains qu’il proposera aux Luzéchois. Il souhaite leur faire découvrir la baguette telle qu’on l’entend dans le Nord.

Il attache une grande importance à la qualité du blé. En raison de l’ensoleillement, la production locale a besoin d’être hydratée à 75 % alors que la farine produite au Nord ne nécessite qu’une hydratation à 62 %. Lorsque le pain réalisé avec cette farine sort du four, il y a beaucoup moins de saignement (évaporation), ce qui permettra au pain de sécher beaucoup plus lentement. Il fera donc venir du Nord une partie de sa farine afin de produire du pain moelleux qui se conservera plus longtemps.

Il souhaite également introduire des « faluches », sorte de brioche blanche qui se marie bien avec le salé et le sucré et qui convient particulièrement aux poêlons-bagnats, « pain platine » cuit dans un moule dont la croûte reste particulièrement souple voire la meilleure. pain viennois connu.

Ces pains spéciaux lui permettront de développer le rayon snacking qui, selon lui, répond à la demande des clients.

Transmission de la célèbre tarte aux noix

Il restera en revanche fidèle au choix de pâtisseries de son prédécesseur qui lui a transmis la recette ultra-confidentielle de sa célèbre tarte aux noix.

Charles ne recule pas devant cette tâche. Il ne fixe pas d’horaires. La journée commence à quatre heures du matin et se termine… lorsque le travail est terminé. Son enthousiasme n’a d’égal que sa créativité.

C’est du mercredi 13 novembre 2024 que vous pourrez apprécier le savoir-faire de Charles et découvrir toutes les nouveautés qu’il propose.

Marc-Antoine GALLICE

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