A Paris, le Restaurants indiens ont toujours eu leur place. Mais depuis quelques temps, on voit apparaître de nouveaux types d’adresses, prêtes à bousculer les traditions et à s’affranchir des clichés pour célébrer l’Inde sous un angle plus contemporain. Dépoussiérer les classiques, les réinventer sans trahir leur authenticité : tel est le défi de ces tables indiennes 2.0, dont beaucoup s’inspirent des établissements du même acabit qui font fureur à Londres. Dans la capitale, certains relèvent ce défi en adoptant des concepts contemporains : comptoirs de street food, restaurants d’ambiance où les plats se partagent dans un décor stylé, qui rendent hommage à la culture indienne tout en flirtant avec la modernité. . La subtilité de l’exercice ? Casser les codes, mais pas trop, pour proposer une expérience gustative exotique tout en respectant les saveurs originales. Voici trois spots parisiens qui ont trouvé le juste équilibre et où nous avons pris plaisir à nous attabler, que ce soit pour redécouvrir de grands classiques ou s’initier à des spécialités moins connues, revisitées avec soin.
3 restaurants indiens à connaître à Paris
L’art des grillades indiennes chez Seeklo
Depuis cet été, le tout nouveau bar restaurant indien Seeklo met (littéralement) le feu rue Oberkampf. Une adresse signée du groupe dubaïote Lemon Butter, qui nous fait découvrir le concept du grill indien. Dans une ambiance festive et un décor contemporain ultra design, imaginé par le studio d’architecture branché Mur.Mur, vous pourrez vous installer derrière le comptoir miroir ou sur les banquettes cramoisies, pour déguster un festin de brochettes. Ils ont fait le spectacle sous nos yeux en se jetant dans les flammes ardentes contrôlées par le chef. Iswardeo Pothimahles et son équipe. Au menu ? Poulet tikka, keema kebab d’agneau, crevettes au curry, paneer tikka (le fameux fromage indien), mais aussi des légumes (broccolini, courgettes, pleurotes…). Tout le monde va se prélasser dans la pilule avant de venir s’asseoir par deux dans des assiettes pour partager. Généreux, colorés, bien assaisonnés, les plâtres sont joyeusement agrémentés de belles naans maison chaudes, fraîchement sorties du tandoor. On se laisse également séduire par les « bouchées croustillantes » ultra savoureuses de la maison : dont le « poulet frit Kerala » et son chutney de tomates sucré et salé, mais surtout les röstis de pommes de terre façon masala garnis de légumes, de graines de grenade et d’un sauce addictive inspirée du « chaat », ce snack de rue du nord de l’Inde qui allie le sucré, le salé, l’épicé, l’acidulé et le croquant. Pour arroser le tout, vous avez le choix entre une dizaine de cocktails aux notes indiennes, dont une version revisitée et alcoolisée du lassi à la mangue qui ne vous laissera pas indifférent. Lors de notre visite, nous avons eu l’occasion de goûter au dessert spécial Diwali (la fête des lumières) : le daulat ki chaat ou « collation de richesse » qui prend la forme d’une mousse aérienne parfumée au safran et au rose, servie de manière ludique entourée de « faux billets » pour représenter les offrandes faites aux divinités.
- 96 Rue Oberkampf, 75011 Paris
Chai latte et rouleaux de khati chez Kuna Masala
On a adoré la première adresse de Kuna autour des naans revisités comme des sandwichs débordant d’une pléiade de toppings authentiques et savoureux. Fort du succès de leur premier comptoir de street-food, Candice et Charleyles fondateurs, dévoilent un deuxième restaurant dans le 17ème arrondissement au concept unique. Place au Kuna Masala, le premier bar chai latte de Paris qui met à l’honneur cette boisson indienne réconfortante à base d’épices, de lait et de thé noir. Servi dans les règles de l’art et dans sa version la plus classique, parfaitement équilibrée et dosée en épices, il se décline aussi avec plus d’originalité : au chocolat, à la rose, au potiron… On l’accompagne avec plaisir d’un cookie infusé au chai (excellent ) ou un pantaras : une bouchée panée croustillante et dorée avec un centre épicé et super fromage. L’autre raison de venir à Kuna Masala est le merveilleux khati roll, à dévorer sur le pouce. Tel un wrap, ce classique de la street food indienne de Calcutta, peu connu en Europe, accueille dans un pain plat parataha plein de bonnes choses comme du poulet épicé ou croustillant twisté de sauces qui emmènent nos papilles en Inde. La collation parfaite à tout moment de la journée.
- 89 Rue du Rocher, 75017 Paris
Cuisine indienne contemporaine au Delhi Bazaar
Bien implanté rue Saint-Maur, Delhi Bazaar est devenu en un an seulement depuis son ouverture l’une des cantines « bolycool » de choix pour les amateurs de cuisine indienne. Les fondateurs Bastien et Alexis ont relevé le défi d’allier authenticité et modernité en cassant le concept du restaurant indien souvent très stéréotypé. On peut dire que la mission est réussie avec ce lieu coloré et lumineux, qui prend des allures de bazar joyeux. La carte met en valeur les spécialités typiques du nord de l’Inde. Court, mais varié, créatif sans perdre en authenticité, il a été conçu Eqbal HossainBangladais d’origine et propriétaire du restaurant indien Rasna, une institution du 15e arrondissement. Celui-ci se répartit en trois grandes catégories : les chaats, qui servent d’apéritif, dont les fameux « dahi Puri », coquilles de blé soufflé garnies de pommes de terre épicées et recouvertes d’un trio de chutney aux mille saveurs. La partie tandoor, dans laquelle on retrouve toutes les viandes et légumes grillés aux beaux arômes fumés, dans ce fameux four traditionnel en terre cuite qui monte à plus de 400°C et enfin les grands classiques currys et biryanis. Celui d’agneau a la particularité d’être mijoté sous une croûte de pâte feuilletée, qui révèle un délicieux riz bien relevé d’épices et généreux en viande. Pour compléter ce fabuleux voyage gustatif, ne repartez pas sans avoir absolument goûté au kulfi sundae : glace à la cardamome, fenouil et eau de kewra.
- 71 Rue Servan, 75011 Paris
