les emblématiques gaufres Méert (enfin !) ont leur boutique à Paris

Un petit bout d’histoire lilloise arrive à Paris. Après l’ouverture d’un premier point de vente dans le Marais, la célèbre pâtisserie Méert a inauguré, mardi 4 juin 2024, un deuxième magasin dans le Haut-Marais, à deux pas du marché des Enfants Rouges, dans le 3e arrondissement.

Une nouvelle clientèle

Cette fois, concentrez-vous sur gaufres. Le produit phare de l’institution, qui n’a pas manqué de faire sa réputation hors des frontières du Nord, est désormais fabriqué directement à Paris, en arrière-boutique. La fin d’un privilège, pour les Lillois. Les boutiques lilloises se chargeaient alors d’approvisionner les points de vente parisiens.

« Au final, il ne nous a fallu que 400 ans pour parcourir 200 km ! En réalité, nous ne souhaitons pas mettre des magasins partout. Notre clientèle reste les Lillois », rapporte Paul-Henri Guermonprez, propriétaire et inépuisable gardien de la mémoire de la Maison Méert. L’opportunité pour le cabinet de s’offrir un marché plus prospère et toucher une clientèle internationale. « Nous vendrons sur 300 m² de magasins à Paris ce que nous vendons sur 4 000 m² à Lille », poursuit-il.

Une recette inchangée

L’homme, tout comme le magasin, propose un voyage dans le temps. A l’origine, la gaufre se dégustait sèche, sans garniture. Il faudra attendre 1849 et au retour d’un voyage de plusieurs années à Madagascar pour que la garniture à la vanille fasse son apparition. Depuis le recette séjourné “inchangé depuis sa création ». «Certains nous ont demandé de réduire le sucre, mais c’est tellement délicieux», précise Paul-Henri Guermonprez.

Près de 200 ans plus tard, le processus est également intact. Si la confection de la pâte et le fourrage sont aujourd’hui facilités par des robots mécaniques, le moulage des gaufres et son fourrage restent entièrement fait à la main. Dans le nouveau magasin du Haut-Marais, six personnes participent chaque semaine à la confection de gaufres pour des adresses parisiennes.

300 gaufres par jour

Une à une, chaque pâte à gaufres est étirée avant d’être pressée quelques secondes dans un gaufrier sur mesure, avant de ressortir gonflée comme un ballon. Ouverte en deux, la gourmandise est ensuite fourrée d’une préparation sucrée à base de vanille de Madagascar, ou encore de spéculoos, de pistache-griotte ou de châtaigne lors des fêtes de fin d’année.

Une dernière pesée avant de passer à l’emballage. La gaufre doit peser au moins 38 g. On retrouve ici un des avantages des produits artisanaux : certains chanceux pourront déguster des gaufres plus généreuses. Il faut alors compter 3,20 euros pour une gaufrequel que soit le parfum, et 19,90 euros la boîte de 6.

Pour l’instant, 300 gaufres fraîches sortez du magasin tous les jours. Et pour être sûr de déguster une fournée encore fumante, mieux vaut ne pas tarder. La production s’arrête chaque jour à 16 heures. Idéal à l’heure du goûter !

Informations pratiques
29, rue Debelleyme
Ouvert du lundi au dimanche, de 10h30 à 19h30 et à partir de 9h30 le dimanche

Suivez toute l’actualité de vos villes et médias préférés en vous abonnant à Mon -.