Cantal. The Millefeuille de la Guiguite à Mandailles is quite a story

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Dans la vallée des Mandailles, où les sommets se drapent dès le matin d’une brume majestueuse, se niche un lieu emblématique de la tradition cantalienne : Aux Genêts d’Orégalement connu sous le nom de « Chez Guiguite» . A près de 1 000 mètres d’altitude, un peu en retrait de la D17 menant à Puy-Marie ce maison familialeest bien plus qu’un simple restaurant. Elle est un pilier du gastronomie localeréputé dans toute la région pour son exceptional millefeuille.

Le pays du millefeuille

L’histoire de ce millefeuille mythique remonte à Élisabeth surnommée « La Lisa », d’abord Mandaillard issu d’une lignée pâtissière. Issue d’une grande famille d’agriculteurs, elle est la deuxième dix enfantset quitte sa ferme pour ouvrir une boulangerie en 1933 the Hotel du Bout du Monde . C’est sa filleMarie, formée à Montreuil auprès d’artisans parisiens, qui a initié le technique de laminage posant ainsi les bases de la spécialité qui fait encore aujourd’hui la renommée des Genêts d’Or.

C’est à Marie que nous devons la fameuse recettedu Millefeuille. Sa fille Marguerite, ou « Guiguite » se souvient : « Maman retenait facilement une recette sans l’écrirecomme celui de la brioche on n’en parle pas moins mais on a aussi une bonne réputation pour la brioche, recette donnée par une dame venue en vacances et qui a donné la recette à ma mère », se souvient-elle.

Christophe travaille sa pâte feuilletée et sa crème pâtissière à la vitesse de l’éclair comme personne

Les héritiers en état de marche

Guiguite, avec son mari Georges, misent sur la construction un bar-restaurant d’hôtel attenant à l’entreprise existante. Ils ont su perpétuer la bosse du commerceet avec elle la recette du millefeuille. Dans un ambiance convivialele « bar des papys », accueillait des personnes âgées qui jouaient aux cartes et partageaient de bons moments. « Le restaurant existe depuis 1990. À l’époque le four à bois était au barnous avons mangé dans la cuisine. Quand on a refait le restaurant on a tout déplacé, on a mis le four dans le hangar, le bar à la place de la cuisine, c’était comme ça, sans chichi à l’époque », se souvient Christophe, le fils de Guiguite qui a depuis repris le flambeau une trentaine d’années .

La légende de la vallée

Humble, Guiguite refuse le terme de légende de la vallée. “Peut-être que je l’ai fait la légende du millefeuilleun peu plus que maman qui en parlait un peu moins et pourtant c’est elle initialement» . Guiguite a aujourd’hui 77 ans, elle a arrêté son activité en épluchant les légumes, activité qu’elle appréciait particulièrement avant d’arrêter définitivement et de rester la matriarche de cette belle success story familiale qui compte plus de 90 ans.

Le passage de témoin

Aujourd’hui c’est Christophe (quatrième génération) qui porte fièrement cettehéritage familial . Il est aujourd’hui le gardien du secret du millefeuille familial, transmis par sa grand-mère puis sa mère Guiguite. “C’est l’air des Mandailles qui lui donne son goût unique, je viens de reproduire une recette avec pr produits simples » sourit Christophe, toujours modeste face à réputationde sa création.

Avec des gestes appris de ses ancêtres, il continue de réaliser le millefeuille de manière artisanale, sans glaçage ni embellissements, car, dit-il, « c’est un millefeuille qui à déguster sur placedès que c’est fait, sinon le laminagedevient trop trempé.

Aux côtés de Christophe, ses frères et sœurs contribuent à l’activitéfamille. Véronique accueille les clients au restaurant, tandis que Jean-Luc prépare le pain, distribué dans toute la vallée, restant ainsi la seule boulangerie locale à assurer visite quotidienne .

Une réputation à la hauteur

Même les visiteurs de passage, randonneurs ou simples touristesarrêtez-vous ici pour déguster un millefeuille ou une tranche de tarte aux myrtillesautre spécialité maison. Au fil des années, le millefeuille Guiguite est devenu unvéritable institutionà Mandailles, à tel point que même les équipes de TF1 et de France 5 (les escapades du Petit Renaud) sont venues immortaliser les traditions apparemment immuables de la famille Vigouroux.

Une vidéo sera à retrouver sur la page Facebook d’Actu Cantal, probablement le 14 novembre 2024.

Aux Genêts d’Or “at Guiguite’s”. Hotel-restaurant-bar-grocery store. Le Mas, 15590 Mandailles-Saint-Julien Reservations and orders on 04 71 47 96 45.

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