Le Florus Solatium pourra continuer à sécher au sein de la cathédrale Saint-Pierre de Saint-Flour. C’est ce qu’a décidé Rachida Dati, comme l’annonce un communiqué du ministère de la Culture.
Si la cathédrale Saint-Pierre de Saint-Flour est traditionnellement le monument le plus visité du Cantal, le Florus Solatium, ce jambon affiné en son sein par le groupe Altitude en partenariat avec le diocèse et l’association Les Amis de la Cathédrale, fait aujourd’hui beaucoup pour sa réputation. Servi sur les plus grandes tables françaises, et même à l’Élysée, il est devenu l’un des emblèmes du bâtiment.
Et le fait que l’architecte des bâtiments de France ait demandé, pour des raisons de sécurité et d’hygiène, qu’on le laisse sécher à l’extérieur de l’enceinte, a suscité un tollé. Au point que la question est arrivée jusqu’au bureau de la ministre de la Culture, Rachida Dati. Qui a finalement pris une décision… en faveur du maintien du Florus Solatium.
Rachida Dati va résoudre la question du séchage des jambons dans une cathédrale du Cantal
Ils restent
Ainsi, par voie de communiqué, le ministère a annoncé que « Le ministre de la Culture souhaite qu’une nouvelle expérimentation soit mise en œuvre, à l’issue de laquelle sera dressé un bilan transparent et contradictoire, qui tiendra compte notamment de l’ensemble des conditions de sécurité incendie.
Dans ce contexte, le ministre a demandé au préfet du Cantal d’examiner les modalités qui permettraient, en toute sécurité et dans le respect de la conservation du patrimoine, de renouveler cette expérience d’affinage du jambon dans la cathédrale de Saint-Flour.
Le Ministre reste à l’écoute des élus locaux, du diocèse et des acteurs de l’artisanat et de la gastronomie sur cette question, et plus largement afin de soutenir toutes les solutions innovantes qui permettraient de mettre en valeur le territoire national, son patrimoine et sa gastronomie.
Yann Bayssat
France
