« Personne n’est censé ignorer la loi », dit le proverbe populaire français. Pourtant, en matière de qualité des aliments dans les restaurants collectifs, un texte législatif, et non des moindres, semble être resté aux portes des cuisines. Cette loi s’appelle EGAlim, votée en 2018, suite aux Assises Générales de l’Alimentation de 2017 (d’où le nom EGAlim). Au menu des objectifs à atteindre d’ici le 1er janvier 2022 dans la restauration collective : servir au moins 50 % de « produits durables et de qualité », dont au moins 20 % de produits « bio » et, entre autres, supprimer les contenants en plastique.
Pour atteindre ces objectifs, le ministère de l’Agriculture a créé une plateforme numérique « Ma cantine » qui permet aux gestionnaires de cantine de déclarer leurs données d’achat sur ce site. Sur plus de 40 000 restaurants collectifs recensés en France, seuls 16 587, à ce jour, ont entamé un diagnostic sur cette plateforme gouvernementale, soit seulement 41 % des cantines. Les autres n’ont pas encore mis la main à la pâte.
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