Nèulo est le nom de la pâtisserie provençale – concept store, imaginée par Gauthier Rosario et Pierre-Jean Quinonero, Champion de France du Dessert. Initialement dédié aux gaufres, le lieu du 5ème arrondissement de Paris a changé d’air pour devenir le paradis des flans en tous genres. Du flan marbré au flan au citron en passant par le fameux flan vanille, c’est le spot qui attend les amateurs de la pâtisserie emblématique parisienne.
Les amoureux de blancs Par ici ? Nous vous emmenons découvrir Néulola pâtisserie – épicerie et salon de thé qui met à l’honneur le Flan. C’est à deux pas du Centre Pompidou, rue de la Bretonnerie dans le 4e arrondissement de Paris, que l’on part découvrir ce temple de la gourmandise.
Ouvert en mars 2023, le lieu, qui signifie gaufre en provençal, a initialement souhaité mettre en avant cette spécialité dans une version sucrée-salée. Si la version salée n’existe plus, le gaufres sucrées Sont toujours là. Ils s’accompagnent de confiture, de caramel, de pâte à tartiner maison ou encore de crème de marrons d’Ardèche.
Après le succès retentissant de leur crêpe au flan des rois en janvier dernier, qui a mis tout Paris en marche, et une demande toujours croissante des clients, le magasin a décidé de changer d’approche et propose désormais tous une gamme de flans de toutes sortes.
De flan marbré indispensable pour flan praliné noisettes décadent, passant par le flan façon tarte au citron meringuéLE flan à la vanille intemporel, le flan au chocolat des addictifs voire éphémères comme ce nouveau flan à la pistache dont nous avons eu la première partie, le plus dur au final c’est de faire un choix. Après, faut-il vraiment choisir ? Pas nécessairement…
Le flan est une grande réussite Pierre-Jean Quinonero, qui, rappelons-le, nous a reçus en Bourgogne avant de se rendre au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat où il officie désormais. Alors, flan de palais abordable, on est d’accord ! Chaque mois, le chef vient à Paris revoir la carte et les recettes avec Thomas comme Chef Pâtissier Exécutif. Des recettes qu’il peaufine au Cap-Ferrat puis avec le staff avant d’arriver en magasin.
Sa particularité ? Cuisson en 3 étapes. La pâte, à la texture feuilletée, est précuite en 2 temps puis vient la cuisson, légèrement insuffisamment cuite pour lui donner cet onctuosité caractéristique, lui donnant un aspect très crémeux. La maison utilise des produits frais de la Ferme et tous les flans sont réalisés la veille pour le lendemain (pour permettre au flan de prendre) pour garantir une vraie fraîcheur.
Bref, nous l’avons testé et nous l’adorons. Une pâte un peu dense et feuilletée qui ajoute un petit plus à l’ensemble, de délicieuses pralines, un flan à la texture ultra moelleuse et peu sucrée, il y a de quoi passer un bon moment. Favoris pour la nouvelle version pistache marbréepour le vanille de Madagascar parce que nous sommes aussi des puristes et pour version marbrée qui a de quoi séduire.
Néulo propose également un flan salé qui s’apparente à une quiche pour ceux qui souhaitent manger sur le pouce. En plus des flans, on retrouve également une sélection de cookies dont l’indétrônable cookie pistache et le Brookiemariage entre le cookie et le brownie.
En été, le glace apparaissent ! Fabriqués artisanalement en Provence, par un maître glacier, ils contiennent en moyenne 70% de fruits frais. Autant dire que le goût est bel et bien là. De la noisette au chocolat, en passant par la fraise ou le citron, vous allez adorer.
A droite, lorsque vous entrez dans le magasin, vous découvrez une étagère sur laquelle de nombreux Produits provençaux vous sont proposés. Nous disposons également de produits faits maison comme des confitures ou encore des pâtes à tartiner ainsi que vaisselle artisanale.
Au fond du magasin, un espace se dévoile café tout en longueur. Initialement prédestiné à être un espace de coworking, ce sont finalement des banquettes et des alcôves qui s’ouvrent à nous pour nous asseoir avec nos douceurs qui peuvent être accompagnées d’une belle gamme de cafés (de L’Arbre à Café), lattes, chaïs, jus fraîchement pressés. et même des affogatos.
Comptez entre 6 et 7,50 € pour une tranche de flan et entre 24 et 30 € pour un flan entier. Les cookies coûtent entre 4 et 5 € et les glaces vont de 5 € la boule à 8 € les 3 boules.
A noter que le magasin peut parfois être victime de son succès, notamment le week-end. Aussi, le conseil est soit d’arriver tôt (à noter que Nèulo est ouvert du mardi au dimanche de 13h à 19h), soit de réserver vos flans en ligne en click and collect, pour éviter les mauvaises surprises une fois sur place. .
Pour la fête des mères, la maison propose un flan en forme de cœur, de quoi ravir les papilles des mamans.
Et si on allait tester les différentes recettes de flan ?
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