Paris 1er : un déjeuner dominical au Tout-Paris

Un déjeuner dominical au Tout-Paris ? Certainement une fête ! La maison que nous avons découverte – avec ravissement – ​​lors de son ouverture est en panne. Sa vue sur Paris est toujours imprenable, quelle que soit la météo. La structure colorée, signée Peter Marino, continue de faire son effet chic et choc et si le confort des banquettes en cuir rouge comme des sièges ergonomiques polychromes, fait plus que jamais son charme. Le service est tout simplement parfait, sous la direction du toujours malicieux Guillaume Bertauld, jouant de la complicité et du naturel.

Hors d’oeuvre © GP

Côté cuisine, sous la houlette de William Béquin et supervisée par le grand Arnaud Donckèle, qui a obtenu une étoile – méritée ! -, elle cède avec succès à la tradition légère et au partage. Quelques exemples ? Ces entrées fines et légères, savoureuses et fraîches, jolies à regarder et exquises à savoureuses, que l’on croque et déguste avec plaisir. : aiglefin cresson et œufs de truite, artichauts barigoule sauce citron, salade de poulpe, œuf poché et champignons, gravlax de Saint Pierre frotté de poivre rose, maquereau flambé à la gelée d’escabèche herbacée ou encore des fines tranches de légumes infusées à la coriandre, au pamplemousse vinaigrette et sorbet artichaut.

Artichaut barigoule et parmesan © GP

Les plats principaux reprennent sans trop de fioritures ni de chichi les grands classiques de la cuisine française comme l’entrecôte grillée à la sauce béarnaise (finement découpée, splendide goût grillé, viande extra tendre provenant directement des Boucheries NIvernaises), le mignon de veau et sa sauce blanquette, la canette avec sa cocotte de légumes, jus de canard et fruit de la passion. Et il est accompagné de très jolies choses, que l’on place au centre de la table, comme la purée de pommes de terre au beurre noisette avec câpres et mini-croûtons, sans oublier l’assortiment de légumes à la livèche crémeuse.

Entrecôte Béarnaise © GP

Les douceurs, à partager également, signées par l’expert Maxime Frédéric qui sait faire de la simple majesté, séduisent sans forcer. Ainsi, avec la tarte au citron, la glace vanille, la mousse au chocolat – très chocolatée… un sacré saint ! – la poire rôtie au miel et sa crème crue vanille, le pain perdu et sa chantilly au cream cheese, enfin son mini yaourt gourmand vanille. Un coup de chapeau enfin au superbe choix de vins au verre comme le champagne brut Veuve Clicquot au joli nez toasté, le Saint-Joseph 2020 de Stéphane Montez ou le riche second vin Pauillac Lacoste-Borie 2018 de Grand Puy La Coste de la famille Borie. Des vins de fête pour un festin dominical de choix !

Desserts © GP

All-Paris at Cheval Blanc Paris