Le restaurant du téléphérique du Salève ouvre enfin demain après une longue attente et un mois de retard par rapport à la date prévue. Une centaine de places avec vue, tous les week-ends, du jeudi au dimanche et un défi compte tenu des contraintes de ce restaurant d’altitude. Quelques privilégiés ont pu le découvrir hier en avant-première.
Le voici enfin ce restaurant. Un an après sa réhabilitation et les gros travaux de la gare d’arrivée, Vertiges, c’est son nom, accueillera demain ses premiers clients. 108 places prévues à terme, mais une capacité réduite de moitié pour se déplacer.
“On a voulu faire attention avec une jauge réduite de moitié, elle est pleine pour ce week-end, et presque pleine pour le week-end prochain, on va vite remonter cette jauge, mais on veut bien faire les choses, on sait qu’on est attendu” précise Guillaume Jacquemoud, président de la SAS Le panoramique du Salève qui exploite les lieux.
Une jauge réduite pour commencer
Voie réduite jusqu’à la fin du mois avant une pause en novembre pour travaux de maintenance des téléphériques. Tables collées aux fenêtres pour un panorama à 180 degrés. Dans l’assiette, une carte de saison avec des produits locaux et transfrontaliers dans une ambiance bistronomique. “Dans la bistronomie, ce ne sont pas toujours les prix gourmands pour les plats de bistrot, on est sur une carte locale, faite maison, de saison, on est sur une fourchette de prix entre 50 et 60 euros pour l’entrée, le plat et le dessert hors boissons” ajoute Guillaume Jacquemoud.
Un chef au service du lieu
Le chef d’orchestre, c’est lui, Marc-Antoine Colonna, d’origine corse qui a travaillé notamment avec Alain Ducasse, au Fouquet’s et à bord des bateaux de la CGN. « Nous recherchions un chef qui serait au service du lieu, capable de mettre en place un snack, de rehausser le niveau du restaurant bistronomique, et d’accueillir 200 personnes comme ce soir pour un cocktail. »
Les soirées d’entreprise seront la variable d’ajustement économique pour un lieu difficile à exploiter avec de nombreuses contraintes. Ils ont d’ailleurs été les premiers clients pour un événement privé la semaine dernière, et pour cette inauguration hier soir. Canapés pour l’apéritif. Les premiers clients sont attendus demain. Vertiges compte bien faire tourner les têtes, au moins pour savourer le panorama.
