En Ardenne, gastronomie rime avec convivialité et simplicité. Les plats, élaborés à partir de produits locaux, sont accessibles à tous.
Caca cul nu, « le plat du pauvre »
Autrefois considérée comme « le plat du pauvre », la cacasse cul nu est une spécialité ardennaise chargée d’histoire. Son nom, « cul nu », fait référence à l’époque où la viande était un luxe inabordable pour la plupart des gens. Ce plat est composé d’une fricassée de pommes de terre et d’oignons, mijotée dans une cocotte en fonte, préalablement frottée d’une tranche de lard.
Aujourd’hui, il possède sa propre confrérie et est souvent « salé », c’est-à-dire agrémenté de viande comme du saucisson fumé ou du lard. Il est fréquemment servi lors des fêtes locales. Vous ne trouverez pas de plat plus emblématique de la région.
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Salade ardennaise
La salade de lardons, emblème de la région ardennaise, est un plat traditionnel composé ingrédients simples et authentiques : pommes de terre fraîches du potager, pissenlits cueillis dans les champs et lardons du cochon de la ferme. Accessible à toutes les familles, même les plus modestes, cette recette locale incarne parfaitement l’âme de la région.
Aujourd’hui, elle est célébrée lors des festivités organisées par la Confrérie de la Salade de Lardons, qui perpétue cette tradition depuis 2001.
Rethel, capitale du Boudin Blanc
Originaire de cette commune située au sud des Ardennes, le boudin blanc de Rethel, traditionnellement associé à Noël, jouit d’une réputation bien méritée. Il est même protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine géographique et sa qualité.
Nature, truffé, forestier ou au foie gras, le boudin blanc se décline en une multitude de saveurs. Ici, il se déguste souvent froid, en tranches à l’apéritif, pour le plus grand plaisir des gourmands.
Le fromage Rocroi, le moins calorique de France
C’est le fromage le moins calorique de France ! Le Rocroi est un fromage à pâte molle à croûte lavée qui contient presque 0 % de matière grasse. Pourtant, ses premières mentions remontent au XVIIIe siècle, bien avant l’essor des programmes minceur. A cette époque, les agriculteurs de la région du Rocroi recevaient une subvention en sel pour les aider à produire ce fromage, leur apportant ainsi une Source de revenus supplémentaire.
Produit à partir de lait entièrement écrémé sans aucun ajout, le fromage Rocroi cache sous sa légèreté des saveurs distinctes qui ravissent les amateurs de fromage.
Galette à succ, le plus réconfortant des gâteaux
« Galette à suc » ou « Galette au suc », ce gâteau ardennais vous fera oublier le débat dès la première bouchée.
Imaginez une sorte de brioche généreusement garnie de sucre, à la fois croustillante et moelleuse, parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou une collation réconfortante après une randonnée en forêt. Avec ses petits creux où fondent le sucre et le beurre pour créer ce délicieux petit plaisir, la galette à suc’ est bien plus qu’une simple gourmandise, c’est une véritable institution ardennaise.
Depuis 2007, la Confrérie de la galette à suc’ et le moelleux, autre spécialité ardennaise, le défendent avec passion.
Le Carolo, un hommage devenu incontournable
La douceur emblématique de Charleville-Mézières, Carolo, a été créée en 1962 grâce à M. Michel Delattre, pâtissier à Carvin dans le Pas-de-Calais. Apprenti dans les Ardennes, c’est à Charleville-Mézières qu’il a imaginé cette délicieuse pâtisserie. En hommage aux habitants de la ville, les « Carolomacériens », il lui donna le nom de « Carolo ».
Ce gâteau, une meringue aux amandes surmontée d’une crème légère pralinée, est depuis devenu une spécialité incontournable de la région.
Les Ardoises Fumay, idéales pour le « café »
A Fumay, joli village surnommé « la ville de l’ardoise » en hommage à son riche passé dans l’exploitation de cette roche au XIXème siècle, il existe une spécialité locale à ne pas manquer : l’Ardoise de Fumay. A ne pas confondre avec les pierres bleues de Givet, cette petite gourmandise se présente sous la forme d’un carré de nougatine amande-noisette enrobé de chocolat bleu.
A déguster avec un café, ou plutôt un « cafè » pour être totalement dans l’ambiance locale !
