Nous avons tous autour de nous quelqu’un qui recherche une alimentation plus verte. Pas plus tard qu’en 2022, une étude menée par iVOX sur la consommation de viande des Belges montrait que 4 mangeurs de viande sur 10 souhaitaient manger moins de viande à l’avenir. Mais que se passe-t-il réellement deux ans plus tard ? Alors que nous célébrons le végétarisme le 1er octobre, nous nous demandions si le nombre de végétariens était toujours en augmentation et si l’offre des restaurants répondait aux attentes des consommateurs.
Le végétarisme en Europe
Que ce soit pour des raisons éthiques, environnementales ou sanitaires, les raisons d’arrêter de manger de la viande sont nombreuses, mais en réalité, force est de constater que les personnes qui en consomment restent majoritaires. Selon une étude menée par Statista dans le cadre de Consumer Insights, seuls 12% des Belges déclarent contrôler leur consommation de viande en suivant un régime flexitarien, c’est-à-dire une pratique alimentaire qui consiste à privilégier un régime végétarien tout en s’autorisant occasionnellement à consommer de la viande ou du poisson. .
Toujours selon cette étude, on constate que le nombre de Belges qui mangent chaque jour de la viande et du poisson continue de diminuer, pourtant 68% des Belges se disent omnivores. Quant au reste de l’Europe, le Portugal et l’Allemagne sont de bons élèves en la matière, où environ une personne sur cinq se déclare flexitarienne, et on retrouve plus d’un quart de flexitariens, notamment en Grèce où ce régime semble particulièrement séduire les population. « En Grèce, c’est vrai qu’on mange beaucoup de viande, mais aussi beaucoup de calamars et des alternatives à la viande, comme les falafels »confirme Laurent, à la tête de la chaîne de restauration Greek and Potatoes, une franchise de restauration rapide grecque basée à Bruxelles depuis début 2023 et à Charleroi depuis novembre 2023 avec deux autres adresses qui sont prévues pour cette fin d’année dans d’autres pays belges. villes.
« Lorsque nous avons ouvert notre premier restaurant, c’est vrai que nous n’avions pas prévu de proposer uniquement de la viande, car il y a une vraie demande pour des plats végétariens. De plus, chez nous, les options végétariennes représentent environ 25 % de nos ventes.
Laurent, fondateur de Greek & Potatoes
Car ici, le concept est assez basique : vous composez vous-même votre bol ou votre pain et vous optez soit pour des gyros, des calamars ou des légumes, des falafels ou du halloumi. Le client a ainsi le choix entre 7 recettes différentes et est libre de composer son assiette selon ses préférences et ses envies. Pour le propriétaire de l’enseigne, il était donc évident de s’adapter à cette demande toujours croissante, même s’il reconnaît de son propre aveu qu’en général, on vient chez lui avant tout pour manger de la viande.
Le meilleur burger végétarien de Bruxelles ?
Même son de cloche pour La Meute, le QG des amateurs de viande de qualité depuis 2017 à Bruxelles et depuis 2022 à Waterloo. L’adresse, qui propose sa carte autour de la viande à l’heure où les concepts végétariens et vegan ne cessent de se multiplier, a fait le pari fou d’oser privilégier la qualité de ses produits plutôt que la quantité. « 90 % de notre viande provient de pâturages belges et néerlandais, et nous accordons une attention particulière à la traçabilité de nos produits. » explique Jim, l’un des fondateurs du restaurant. Au menu donc : du bœuf décliné à toutes les sauces, une côte sur os, un steak Holstein et entre l’américain et l’irlandais un contre-filet, un burger. végétarien! Une hérésie pour les carnivores et un attrait pour les végétariens.
Cependant, face à une demande toujours croissante d’alternatives à la viande, même dans un établissement acceptant pleinement de ne proposer que de la viande, il était évident qu’il était nécessaire de proposer une alternative végétarienne. « Nous avons étonnamment beaucoup de végétariens qui viennent dans notre restaurant et il était important pour nous de leur proposer une alternative qualitative et généreuse en adéquation avec le reste de notre carte. »
Un burger qui a la réputation d’être aussi savoureux qu’un burger à la viande classique, tant au niveau du goût que de la texture. Un secret que Jim et son équipe tentent de préserver tant bien que mal : « Nous avons toujours eu une très bonne réputation pour notre burger car chaque aliment que nous y mettons est minutieusement choisi. Nous voulions vraiment proposer un burger qui séduirait les consommateurs visuellement et gustativement. ajouta Jim.
Le steak de bœuf a été remplacé ici par un steak à base de protéines de pois et d’un mélange de pommes de terre, de fécule de pomme de terre, de céréales, de bambou, et enfin de pomme, d’huile de coco. noix de coco et colza. Ces deux derniers ingrédients apportent le gras et permettent de reproduire une texture similaire à celle de la viande.
Ainsi, si en Belgique la proportion de la population qui adopte un régime strictement végétarien est encore minoritaire, elle continue de progresser et pousse donc toujours les restaurateurs à réinventer leurs plats pour répondre à la demande.