Dans ces boulangeries, vous pourrez retrouver les meilleurs flans de Haute-Garonne

C’était une première à Toulouse ! Ce jeudi 25 avril 2024, l’Union des Artisans Pâtissiers de Haute-Garonne (UABP 31) a organisé le concours du meilleur flan vanille. 19 candidats et 12 apprentis, venus des quatre coins de la région, se sont présentés pour défendre leur préparation. Voici les résultats.

Les meilleurs flans des professionnels

Palmarès :

1. Angélique Barrau de la Pâtisserie Georgetteau 62 avenue de Saint-Exupéry à Toulouse ;
2. Romain Pasteurde la Boulangerie et pâtisserie Magda au 84 avenue de Saint-Exupéry et 154 avenue Jean Rieux à Toulouse ;
3. Laurent Quoilhac de la boulangerie La Halle du Pain7 place Dupuy à Toulouse.

Chez les professionnels, Angélique Barrau, de la pâtisserie Georgette, à Toulouse, est montée sur la première marche du podium. « C’est une jeune professionnelle très passionnée. Elle se sentait reconnue par ses pairs », commente Jean-Pierre Feuilletprésident de l’UABP 31.

La pâtissière a choisi de donner à sa marque le prénom de sa grand-mère, en hommage à celle “qui m’a appris à préparer les gâteaux les plus simples et qui a réveillé ma gourmandise”, explique-t-elle sur son site Internet.

Les meilleurs flans d’apprenti

Palmarès :

1. Théo Delaume de la boulangerie-pâtisserie Les tabliers toqués à Fonsorbès ;
2. Baptiste Desmeger de la Boulangerie Maison Arnoult à L’Union;
3. Noémie Fontan de la boulangerie-pâtisserie Maison Guibert à Bagnères-de-Luchon.

Pour la marque Fonsorbaise, c’est une nouvelle récompense qui s’ajoute. Cette année, elle a déjà reçu le prix de la meilleure baguette traditionnelle. Du côté des galettes des rois, Les tabliers toqués ont également fait bonne figure en remportant deux trophées d’argent pour la meilleure couronne des rois Et la meilleure brioche de Limoux.

Adresses sur M6

Parmi les adresses célébrées dans le concours, certaines bénéficient déjà d’une belle mise en lumière grâce à leur participation à l’émission « La meilleure boulangerie de France » sur M6 qui se clôture ce vendredi 26 avril, en Haute-Garonne.

Mais au-delà des échos que peut apporter ce type d’événement, l’objectif est aussi de valoriser le métier et donner envie aux jeunes de se lancer. Candidats et jurys se sont réunis au lycée professionnel Renée Bonnet de Toulouse pour cette première édition, un établissement qui propose des formations aux métiers de la boulangerie-pâtisserie.

« Le Flan, la base de la simplicité »

Enseignants, professionnels et restaurateurs, entre autres, se sont chargés de relever l’aspect visuel, mais aussi et surtout le goût. « Sur les 100 points de l’échelle, 40 étaient destinés à la dégustation », précise Jean-Pierre Feuillet.

Aucune règle n’a été imposée, sauf que la tarte devait faire 18 cm de diamètre. Pour le reste, il n’y a pas de barrière à l’imagination, sachant que toute forme de fantaisie « était à l’appréciation du jury, souligne le président de l’UABP 31. L’essentiel était de trouver un flan et une pâte. Les pâtisseries font souvent écho aux souvenirs d’enfance. Et le flan est la base de la simplicité. Il ne reste plus qu’à les déguster !

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