«Nous souhaitons créer le pôle d’excellence de la production de vin sans alcool en France et ainsi répondre à la tendance avec des vins de qualité», vante Pascal Dupeyron, directeur de la filière viticulture chez Vivadour, qui compte 300 vignerons adhérents. La coopérative agricole implante actuellement un site entièrement dédié à la production de vin sans alcool, Chai Sobre, à Vic-Fezensac (Gers). Même si la consommation individuelle de vin a diminué au cours des dernières décennies, le marché des vins sans alcool continue de croître chaque année, notamment en 2022 avec une hausse de 7 %.
« C’est une tendance de fond qui s’accentue depuis dix ans, il nous fallait donc répondre à cette demande et élargir notre offre », souligne Pascal Dupeyron. Avec ce chantier, nous voulons combler le retard français puisque les viticulteurs vont en Espagne, en Allemagne et en Belgique pour le désalcooliser. Un bon vin alcoolisé ne fait pas forcément un bon vin désalcoolisé car il faut aussi la bonne recette. Nos vins de Gascogne ont des atouts, comme l’acidité et la fraîcheur. Le site qui sera opérationnel à la fin de l’année, notamment grâce à son désalcoolisateur, dispose déjà d’un laboratoire qui travaille sur les meilleurs assemblages afin d’obtenir un vin de qualité optimale. »
Le vin sans alcool est produit selon la technique de vinification traditionnelle et l’alcool est ensuite éliminé. Un vin désalcoolisé n’a pas le goût du jus de raisin et possède les vertus d’un vin. Cela coûte une dizaine d’euros. Pour mener à bien le projet, Chai Sobre s’est associé à Moderato, une entreprise spécialisée dans les vins sans alcool, qui apporte son expertise technique. Avec le site de Vic-Fezensac, le groupe Vivadour proposera une activité de prestation de services à ses clients et adhérents. Chaque année, Chai Sobre pourra produire près de 80 000 hectolitres de vin désalcoolisé.
