Nouvelle salle, nouvelle cuisine, nouveau bar… mais ne touchez pas à la recette du poulet, plat star du Pot de verre à Pepinster
Le restaurant « Au Pot de Beurre » à Pepinster ne désemplit pas. Malgré les difficultés qui ont bouleversé la vie des propriétaires, ils ont tenu à perpétuer une recette vieille de plusieurs décennies.
Publié le 11/02/2023 à 16h03
Au milieu de la rue principale de Pepinster, la nouvelle rue, se dresse le restaurant « Au pot de verre », bien connu des Pepinster puisqu’il est ouvert depuis le 3 mars 1992. L’établissement, tenu par la famille Bogaert depuis son ouverture a dû surmonter de nombreux obstacles ces dernières années, mais les propriétaires n’ont pas abandonné, et le restaurant ne désemplit jamais, bien au contraire.
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Pour le patron, Hervé Bogaert, le chemin n’a pas toujours été facile. « Ici, nous avons été inondés. Ce jour-là, on a tout perdu, donc évidemment on s’est posé la question de savoir si on avait la force de continuer. En plus, à ce moment-là, j’ai reçu une offre pour travailler ailleurs, nous avons pris le temps d’y réfléchir », déclare-t-il.
Pour autant, Hervé n’est pas du genre à se décourager. Avec sa famille, ils ont décidé de tout recommencer : « En plus de l’argent de l’assurance, on s’est dit qu’on allait apporter une somme conséquente de capital propre pour tout repartir de zéro, et on a rénové absolument tout. établissement », ajoute-t-il.
Nouvelle salle, nouvelle cuisine, nouveau bar… mais ne touchez pas à la recette du poulet : « Nous faisons une cuisine française classique et généreuse, notre spécialité est donc le poulet aux 3 vinaigres de Bourgogne mais aussi le foie gras maison, le gibier de saison ou les ris de veau par exemple. Je n’ai pas voulu changer la cuisine qui faisait la réputation de l’établissement, nous avons continué à n’utiliser que des produits frais. »
Un modèle familial
Et pour garantir un contrôle qualité, le patron l’assure, il achète tout frais et le plus local possible : « Presque tout vient du coin. Je vais au marché de Droixhe tôt le matin ou je travaille avec des fournisseurs locaux. Le poulet est français, mais parce qu’il est meilleur là-bas », explique le gérant, avant d’ajouter : « Les champignons, c’est très simple, je les cueille moi-même en forêt. C’est ma passion depuis longtemps. »
Le plat star est le poulet aux 3 vinaigres de Bourgogne, une recette que la famille s’est transmise de génération en génération : « C’est mon père, qui travaillait à l’époque pour une étoile Michelin à Spa, le grand cerf, qui avait goûté ce plat. en France. Il l’a reproduit et en 1992 il a été présenté ici. Depuis, c’est un succès et cela n’a pas changé. »
Hervé en est fier, et partage cette recette avec toute sa famille qui travaille au pot à beurre : « Ici, on travaille avec ma compagne, ma mère et ma fille, quelques élèves et une amie de la famille, c’est tout. »
