Ce restaurant a été récompensé par de grands chefs pour sa démarche qualité

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Maxime Merceron and Perrine Brizard have been based in the town centre of La Plaine-sur-Mer (Loire-Atlantique) since autumn 2022 with the establishment Au retour du marché.

Les deux jeunes restaurateurs, qui proposent une cuisine traditionnelle et gastronomiqueont gagné la confiance des gourmets.

Chez nous, tout est fait maison à partir de produits frais et de saison.

Artisan militant pour la qualité

Le restaurant se lance désormais dans la cour des grands. En avril 2024, le restaurant a obtenu la reconnaissance deDes artisans en campagne pour la qualité.

Plus qu’une étiquette, c’est une cooptation des dirigeants qui récompensent les bons produits et le savoir-faire, l’éthique et l’engagement de l’artisan. Cette désignation est décernée par la prestigieuse Collège culinaireun collectif indépendant et militant fondé en 2011.

Ouverture à de nouveaux produits

Partant du principe qu’il n’y a pas de cuisine de qualité sans produits de qualité, le Collège culinaire de France regroupe tous les prestataires de services, agriculteurs, cavistes, restaurateurs, qui cultivent, travaillent ou distribuent des aliments de qualité.

Les lauréats s’engagent à promouvoir la qualité et s’ouvrir à de nouveaux produits« Pour nous, il s’agit notamment du bœuf wajyu français (bœuf type Kobe), du gibier français et de la saucisse de gibier », explique Maxime Merceron.

Le secteur de l’or rouge

Mais il ne s’est pas arrêté là en intégrant le Secteur de l’or rougeun label de qualité et de traçabilité pour la Bœuf du Limousin françaisC’est le top de la qualité, supérieur à la viande Label Rouge.

Maxime a choisi de travailler avec du bœuf de meilleure qualité.

Il s’agit d’une viande de compétition, une race bovine limousine élevée dans les meilleures conditions et avec les meilleures revalorisations.

Exclusivité dans un périmètre

L’utilisation de cette qualité de viande impose une limite de non-concurrence, c’est-à-dire une exclusivité dans un périmètre défini autour.

Plutôt que des étiquettes, ce sont deux mentions qui poussent les clients à questionner leurs pratiques.

« Pour eux, c’est un changement de positionnement qui interpelle même les habitués. On verra en 2025 si on aura des répercussions », ajoute le chef.

Au retour du marché, 3 place Ladmirault. Ouvert toute l’année. Service du midi du mardi au samedi, et du soir les vendredis et samedis.

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