pourquoi Dax n’a-t-il plus de restaurant étoilé Michelin ? – .

Six restaurants étoilés dans les Landes, plus trois Bib gourmands… Mais aucun chef répertorié à Dax. Le dernier à le faire n’est autre que Philippe Lagraula, désormais installé dans les cuisines de la Villa Mirasol à Mont-de-Marsan et récompensé d’une étoile Michelin pour la deuxième année consécutive.

Même chose en 2006, lorsque ce jeune cuisinier de la ville thermale, alors âgé de 24 ans, séduit les inspecteurs du guide moins de vingt-quatre mois après l’ouverture d’Une Cuisine en ville. « Si la star tarde à arriver, il faut avoir une colonne vertébrale solide et la trésorerie nécessaire pour continuer à chercher cette récompense. Quand on veut faire de la gastronomie, cela nécessite d’utiliser des produits de qualité, forcément plus chers. Et en face, le cuisinier doit trouver son public », explique-t-il.

La sous-préfecture et ville thermale des Landes manquerait donc de quelques atouts pour permettre l’émergence de nouveaux talents culinaires. « Les curistes ne sont pas vraiment le genre de personnes à rechercher un restaurant gastronomique. »

A cette question des prix proposés, avec une réponse évidente à apporter sur les assiettes, Philippe Lagraula pose également d’autres éléments à prendre en compte : « Un lieu qui a du style, qui donne envie de venir y manger, avec en plus bonus de possibilité d’y dormir, ce sont des avantages certains lorsqu’on cherche des étoiles.

Ainsi, les orientations culinaires prises par Vacances bleues pour le restaurant de l’hôtel Splendid interrogent le chef. Regardant toujours attentivement les tables dacquoise, il regrette le faible nombre de « restaurants de qualité » dans l’offre actuelle.