Si la mayonnaise est souvent associée à la cuisine française, la Belgique revendique également sa propre contribution à l’histoire de cette sauce. Certaines sources affirment même que la mayonnaise a été inventée en Belgique bien avant d’être popularisée en France. Des recettes de sauces similaires, à base d’œufs et d’huile, ont été trouvées dans des manuscrits belges datant du XVIIIe siècle, bien avant que la mayonnaise ne devienne une sauce populaire en France.
Les origines espagnoles de la sauce mayo
Les origines de la mayonnaise font débat, mais de nombreuses théories la font remonter à la ville de Mahón, sur l’île de Minorque, en Espagne. Les chefs de l’armée de Louis-François-Armand de Vignerot du Plessis, duc de Richelieu, auraient découvert cette sauce lors de leur campagne d’Espagne au XVIIIe siècle. Ils auraient ensuite ramené la recette en France, où elle aurait été appelée « mahonnaise », puis plus tard « mayonnaise ». Mais, comme écrit plus haut, certains manuscrits belges affirment que cette sauce a été inventée ici au même siècle.
La mayonnaise, une sauce polyvalente
Au fil des siècles, la mayonnaise a évolué en termes de polyvalence et est désormais utilisée dans de nombreux plats traditionnels. Pour les Belges comme ceux qui visitent notre pays, cette sauce accompagne souvent des frites croustillantes, créant ainsi le fameux plat des « frites à la mayonnaise ». Il est également utilisé dans de nombreux autres plats traditionnels, comme les croquettes de crevettes, les œufs à la diable et les salades de pommes de terre, les moules américaines,… Sa texture crémeuse et son goût riche en font un ingrédient polyvalent qui peut rehausser presque tous les plats.
Le grand test des marques : non, la mayonnaise ne prend pas toujours (COMPARATIF)
Une recette facile, rapide et très abordable
Bien que la mayonnaise soit aujourd’hui largement disponible dans les supermarchés sous forme industrielle, de nombreuses familles préfèrent encore préparer leur propre mayonnaise maison. La recette traditionnelle utilise les ingrédients suivants : œufs frais, huile d’olive ou de tournesol, moutarde, vinaigre, sel et poivre. Ces ingrédients combinés donnent un goût authentique et une texture crémeuse à la mayonnaise maison qui la distingue des versions commerciales. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches.
Faut-il conserver la mayonnaise, le ketchup et autres sauces au réfrigérateur ?
La vraie recette de la mayonnaise maison
Ingrédients :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Environ 200 ml d’huile végétale (de préférence de l’huile de tournesol ou d’olive légère)
Comment fabrique-t-on une mayonnaise maison (avec ou sans mixeur)… et comment la faire prendre ?
- Dans un bol moyen, ajouter le jaune d’oeuf et la moutarde de Dijon. Fouettez légèrement pour bien mélanger les deux ingrédients.
- Ajoutez lentement le vinaigre (ou le jus de citron) tout en continuant de fouetter le mélange. Assurez-vous que les ingrédients sont bien incorporés.
- Tout en fouettant constamment, commencez à ajouter l’huile en un filet très fin. Vous pouvez le faire manuellement avec un fouet ou utiliser un batteur électrique (mixeur) à vitesse moyenne.
- Continuez à ajouter l’huile progressivement en fouettant vigoureusement. La mayonnaise va commencer à épaissir et prendre une texture crémeuse.
- Une fois que toute l’huile a été incorporée et que la mayonnaise a atteint la consistance désirée, assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu au goût. Vous pouvez également ajuster la quantité de vinaigre ou de jus de citron selon vos besoins pour équilibrer les saveurs.
- Transférez la mayonnaise dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur. Il se conservera environ une semaine.
Quelle huile dois-je utiliser pour faire de la mayonnaise ?
L’huile de tournesol est l’huile la plus populaire utilisée pour faire de la mayonnaise maison en raison de sa saveur neutre et de sa disponibilité courante. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive si vous préférez une mayonnaise au léger goût d’huile d’olive. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser de l’huile d’olive extra-légère afin que le goût ne soit pas trop prononcé. Il est également possible d’utiliser l’huile de colza pour faire de la mayonnaise.
Quel vinaigre utiliser pour faire de la mayonnaise ?
Le vinaigre de vin blanc est l’option la plus traditionnelle et la plus courante pour préparer de la mayonnaise. Il a une saveur douce et légèrement piquante qui se marie bien avec les autres ingrédients de la mayonnaise. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme. Cette option offre une saveur légèrement plus forte et une touche de douceur. Le vinaigre de cidre de pomme peut ajouter une dimension supplémentaire à la mayonnaise. Si vous préférez avoir une touche d’acidité fraîche dans votre sauce, vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron.
Comment faire de la mayonnaise ?
Le secret pour faire une mayonnaise maison est de verser très lentement notre huile dans le récipient et de battre vigoureusement le mélange en même temps. Pour ne pas le rater, vous pouvez également utiliser un mixeur.
La mayonnaise sans moutarde, c’est possible !
Vous voulez faire votre propre mayonnaise mais il s’avère que votre pot est vide ? Pas de problème, il y a une solution dans votre boîte à épices ! En fait, vous pouvez remplacer cet ingrédient par du paprika et du curry. ces deux épices vous permettront de réaliser votre mayonnaise sans moutarde.
