Plus qu’ambitieuse, la tâche s’annonce titanesque. Sous le nom de code MegaBites, savant mélange de l’unité informatique de mesure « mégaoctets » et « bites », qui signifie bouchées ou bouchées en anglais, un nouveau projet vise à réduire les émissions d’un quart, voire d’un tiers. des gaz à effet de serre liés à l’alimentation à l’EPFL, où 1,5 million de repas sont servis par an. Un objectif qui pourrait être atteint en seulement deux ans.
Pour y parvenir, absolument tout devra être analysé : les ingrédients entrant dans les cuisines, la consommation énergétique des points de restauration, la composition des plats, les ventes de repas ainsi que les poubelles. De plus, les gestionnaires de MegaBites pourront connaître le statut, l’âge et le sexe des consommateurs qui fréquentent les points de vente du campus.
L’accès à ces données, collectées depuis 2019, permettra aux chercheurs de mener des interventions ciblées et de mesurer leurs impacts sur la consommation et les émissions de gaz à effet de serre, l’alimentation représentant 13 % de ces dernières. EPFL. «Tous les membres de la communauté participent au projet par leurs choix alimentaires quotidiens, dans les cafétérias et restaurants du campus», se réjouit le directeur Vincent Moreau.
Dans un deuxième temps, il s’agira de tester différentes mesures incitatives comme des noms de plats plus attractifs, des variations de prix – notamment en réduisant celui du menu végétarien – ou encore l’impact d’une présentation revue des aliments dans l’assiette. « Afin d’éviter certains biais, nous mènerons ces expérimentations de manière aléatoire et sans prévenir », précise Vincent Moreau. Les tests auront lieu au cours des prochains mois, du printemps à l’automne.
