Les caporaux Franck et Julien et leurs supérieurs du GSBdD de Montauban.
Crédit : Johan GESREL
Allez, asseyons-nous et concentrons-nous aujourd’hui sur ce qu’il y a dans les assiettes des soldats. Dans le Tarn-et-Garonne, 750 000 repas sont servis chaque année dans les différents régiments (17e RGP de Montauban, 31e RG de Castelsarrasin, camp militaire de Caylus, 9e RSAM) grâce au Groupe d’Appui à la Base de Défense de Montauban (GSBdD). Du 4 au 8 mars 2024, deux cuisiniers ont été décorés lors du 48e Concours international d’arts culinaires de Fort Gregg-Adams aux États-Unis. Une médaille d’or par équipe a été obtenue dans l’épreuve de boulangerie. A cela s’ajoute une médaille d’or pour le Caporal-chef Franck pour son « omelette norvégienne 2:0 ». Enfin une médaille d’argent pour le caporal Julien, auteur d’un carré de porc avec un insert d’asperges. L’Allemagne, l’Angleterre et les États-Unis figuraient parmi les autres pays participant à cette compétition.
Produits américains plus sucrés et pasteurisés
Sur place aux Etats-Unis, les deux cuisiniers du camp militaire de Caylus ont dû faire face aux contraintes de la compétition :
« Lors du concours de boulangerie, nous devions respecter un certain nombre de pièces. Le jury n’a pas goûté le buffet mais a seulement jugé l’apparence. Les Américains sont très concentrés sur le visuel. Le plus difficile a été de s’adapter aux ingrédients fournis sur place. Par rapport à nos produits français, nous avons trouvé beaucoup de choses aseptisées, pasteurisées et sucrées. Ce n’est pas facile de faire de beaux croissants avec leur beurre et leur farine… »
“Le moral est au fond des gamelles”
Cette capacité d’adaptation, c’est aussi le quotidien des deux cuisiniers. Au sein du camp de Caylus, les effectifs militaires varient chaque jour en fonction des ordres de mission. Idem pour le personnel de cuisine qui peut sauter en parachute ou se former du jour au lendemain. Aujourd’hui, le repas des soldats a bien changé. Fini le cliché de la boîte de corned-beef ou de la louche de purée. Le commissaire Francis Urvois est responsable du Groupe d’Appui à la Base de Défense de Montauban :
« Nous servons cinq restaurants au sein des régiments du Tarn-et-Garonne en respectant un cahier des charges exigeant. 40% de nos produits sont biologiques, locaux ou sous normes de qualité. Notre budget annuel est de 3,5 millions d’euros. Chaque repas ne doit pas dépasser 4 € par soldat. Notre record était de servir 48 000 repas en un mois au camp de Caylus. moral des troupes. »
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