Xavier Pâquet a exercé pendant trente ans le métier de charcutier-traiteur en Ille-et-Vilaine. Après dix ans à la Boucherie Painchaud, le Pocéen se lance dans une nouvelle aventure : le food truck crêperie, La Harpe. J’ai eu l’idée de changer de carrière il y a environ un an
il explique. Ce qui m’a plu, c’est le côté de la réalisation minutieuse et le savoir-faire artisanal des crêpes. Ce sont des produits de base, de la farine, de l’eau, du sel… Que l’on peut valoriser à notre guise. »
Son expérience du commerce local a poussé Xavier Pâquet à travailler uniquement et à mettre en valeur des ingrédients locaux. Il a pris le temps de se forger des partenaires de qualité : sa farine vient du Moulin de la Fatigue, à Vitré, ses œufs de la ferme de la Déhairie, son lait de celle de Ferrières… Une proximité avec ses produits qui se retrouve jusque dans le nom de son food truck, La Harpe : C’est le nom de la graine utilisée pour produire le sarrasin, la seule en Bretagne à bénéficier de l’appellation Indication Géographique Protégée.
Prendre le temps d’échanger
Nous voulions quelque chose de convivial et d’authentique. Ces ventes sont rapides, mais cela ne nous empêchera pas de prendre le temps de discuter, de proposer un café…
explique Linda Pâquet, qui soutient et accompagne son mari dans cette aventure qui les mènera de Vitré et Fougères à Rennes cinq jours par semaine.
De la traditionnelle galette de saucisses à la végétarienne (carottes, poireaux, céleri) ou encore des saucisses frites pour les gourmands, la carte de La Harpe est déjà riche, avec des prix oscillant entre 0,75 € et 4 € environ. Nous allons commencer par des choses un peu simples, puis nous enrichirons la carte au fur et à mesure.
conclut Xavier Pâquet.
La Harpe, dès cette semaine. Le lundi : marché de Vitré (à partir de fin avril). Le mardi : parking Super-U, Châteaubourg. Mercredi midi : rue Jacques-Léonard, Rennes. Mercredi soir : parking quais de Vilaine, Châteaubourg. Jeudi midi : Ecole CCI Javené IFSI. Vendredi midi : parking Carrefour, Boulevard de Grolay, Fougères. Vendredi soir : La Halle, Pocé-les-Bois (printemps).
Contact : tel. 06 81 89 78 54
