Crottes de souris, matériel souillé… Un restaurant turc fermé en urgence en Seine-Saint-Denis

Une liste deviolations des règles sanitaires aussi long qu’un bras. Mardi 9 avril 2024, la préfecture de Seine-Saint-Denis a pris un arrêté de fermeture en urgence d’un établissement aux Pavillons-sous-Bois.

Une « liste non exhaustive »

Situé au 43, boulevard Chanzy, le restaurant de Spécialités turques Ayhan Usta a reçu la visite en fin de semaine dernière d’agents de l’organisation Bureau Veritas. Sur place, ces experts en inspection, audit et certification ont constaté « des manquements graves aux règles d’hygiène et d’entretien général des lieux et des installations ». Dans une « liste non exhaustive », est-il précisé dans l’arrêté, plusieurs exemples de ces manquements sont donnés :

• La lutte antiparasitaire est insuffisante
• Présence de crottes de souris dans la zone de production
• Nettoyage et désinfection très insuffisants des locaux et des équipements
• Absence de dispositifs relatifs au contrôle des températures des enceintes réfrigérées et aux méthodes d’enregistrement
• Stockage des denrées alimentaires dans des conditions favorisant les contaminations croisées
• Réutilisation des emballages à usage unique
• Absence de savon bactéricide, essuie-tout à usage unique dans la cuisine
• Les vêtements du personnel ne conviennent pas
• etc.

Travail à faire

Considérant la présence de traces de nuisibles qui pourraient être sources de contamination par des germes pathogènes, que les employés utilisent du matériel sale et souillé et manipulent des aliments sans respecter les bonnes pratiques d’hygiène, ou encore que l’absence de contrôle des températures provoque un risque d’intoxication alimentaire collectivela préfecture a ordonné la fermeture temporaire du restaurant.

Il appartient à l’opérateur de le rendre immédiatement inaccessible au public, insiste le décret, auquel cas il risque une peine de deux ans d’emprisonnement et de 30 000 euros d’amende.

La fermeture prendra fin à partir du moment où les services de la direction départementale de la protection de la population auront constaté que les travaux nécessaires ont été réalisés, conclut la préfecture.

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