Doma, ce nouveau « bon plan » du Guide Michelin

C’est le « bon plan » de Guide Michelin. Seulement un restaurant originaire de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) a obtenu, lundi 26 février 2024, le fameux « Bib Gourmand » cette année. Dix établissements ont été récompensés en Bretagne.

Et c’est Doma, qui signifie « comme à la maison » en ukrainien, qui remporte ce label destiné à la restauration bistronomique au bon rapport qualité-prix.

L’histoire a commencé le 14 juin 2022 au 4 Grand Rue, Intra-Muros. Éléna Preskrasna et Charles Goapper ont décidé de lancer leur entreprise. «C’est un retour aux sources», explique Charles Goapper. « Nous avons travaillé ensemble à Paris. Éléna avait envie de se rapprocher de la mer. On ne dit pas ça deux fois à un Malouin », sourit Charles.

” C’est énorme “

Deux ans plus tard, les trentenaires n’imaginaient pas recevoir cette distinction du Guide Michelin. ” C’est énorme. Nous avons ouvert sans prétention», explique Éléna Preskrasna. « On ne va pas se cacher que cela accélère notre notoriété et nos réservations », ajoute Charles. « Nous garderons la tête froide. On verra comment ça se passe après les vacances. »

Cuisine du marché

Chez Doma, Charles prépare les plats avec Hugo, son assistant de cuisine. Il y a aussi Alexis, l’apprenti qui fait partie de l’aventure. « Je vais régulièrement sur les trois marchés de Saint-Malo pour acheter des légumes et du poisson. Nous achetons également nos légumes chez Julie Gauvin à Saint-Méloir-des-Ondes. »

Eléna, quant à elle, a suivi une formation d’un an en formation de sommelière. « Nous proposons du vin respectueux de l’environnement. Nous y sommes très sensibles. Nous travaillons autant que possible directement avec les vignerons. »

Le menu change chaque mois

La carte change tous les mois avec trois entrées, trois plats (poisson, viande ou végétarien) et trois desserts. « Nous cuisinons le produit le plus brut possible. Simple dans le bon sens du terme. »

Il est par exemple possible de déguster en entrées : croquettes de porc, crème épicée et chutney d’abricots ; Saint-Jacques, patate douce, orange curd ou tagliatelles de betterave, sauce béarnaise et tuile de sarrasin. Pour les plats : aile de raie, céleri, sauce gribiche ; agneau effiloché, frites panisse, panais, cornichons, cannellonis aux champignons, épinards, fromage de chèvre crémeux, béchamel et pesto. Desserts : éclair au chocolat et caramel au beurre salé ; Sablé breton, crème de cardamome et kiwi..

« On essaie toujours d’avoir un plat avec des saveurs, des textures et des couleurs différentes… »

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, pour le déjeuner et le dîner.

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